這是一款特別醇厚、松軟的「全新」巧克力吐司。

它太好吃了。

喜歡巧克力的童鞋，不要拒絕它。

麵包採用湯種法製作，高水分含量帶來十分松軟的口感，來試試這種和原味吐司完全不一樣的感覺吧！

巧克力吐司（450克吐司1條）

配料：高筋麵粉240克，可可粉22克，奶粉8克，細砂糖30克，鹽2.5克， 乾酵母（耐高糖） 4克，雞蛋（全蛋液）30克，牛奶85克，湯種95克（湯種做法見製作過程），黃油25克，烘焙用巧克力豆50克

首先製作湯種。

將20克高筋麵粉和100克水倒入奶鍋，充分攪拌均勻成為麵粉水。將奶鍋小火加熱，並不斷攪拌，直到麵粉水開始變得粘稠，當表面出現紋路時（或用液體溫度計測試溫度達到65℃），立刻離火。湯種就做好了。

湯種完全冷卻以後使用。或蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。

這個食譜需要用95克湯種，會稍微剩下一些，剩餘的可以舍棄。如果你天天都會做湯種麵包，可以一次多做些湯種留在冰箱裡備用。

將包括湯種在內的製作面團的所有材料（除黃油和巧克力豆以外）都倒入攪拌盆。

可以手工揉面，也可以用君焙廚師機揉面。總之做吐司我們需要將面揉到完全階段（常做的童鞋都熟悉哈）。

首先揉到面團可以抻出不太強韌（比較容易破）的粗糙的薄膜（圖左）。

然後加入軟化的黃油，繼續揉面，直到面團達到完全階段，可以抻出非常強韌不容易破的、很薄的膜（手套膜，圖右）。

君焙廚師機參考時間：L1/G1，6檔9分鍾後加黃油，繼續6檔9分鍾。A5/A6用2檔，每個階段時間延長2分鍾左右。

天熱的時候要注意控制面團溫度。用冷藏後的燙種和牛奶來和面，最好藉助廚師機專用冰袋來幫助面團降溫。

揉好的面團，加入巧克力豆，廚師機繼續低速（L1/G1 2檔，A5/A6 1檔）揉1分鍾。

或手工揉片刻。直到巧克力豆均勻揉入面團中。

將這個面團蓋上保鮮膜進行基礎發酵（溫暖的地方發酵到2倍大）。之後將面團重新排氣壓扁。

如果想省時間，也可以省去基礎發酵，直接進行下一步（進行基礎發酵的麵包口感會更好）。

將面團均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。

之後整型。

取一個面團壓扁，用擀麵杖擀開，將面團一邊拉直，向另一邊卷過去，將另一邊也拉直，完全捲起來，成為圓柱形。

三個面團都卷好，放入450克規格的吐司盒。非防粘模具要薄薄塗抹一層黃油防粘。

可以進行最後發酵了。

吐司的最後發酵對濕度要求不高（直接蓋上吐司盒蓋子即可，或者在吐司盒表面蓋濕布），不需要額外創造濕度。

發酵的時間根據溫度而不同。35℃可能需要1個半小時左右（視具體情況而定）。溫度越低時間越長，根據面團的高度來決定發酵時間。但一定不要發酵過度。

發酵到模具高度的9分滿就可以准備烘烤了。

蓋上吐司盒蓋子（如果你想做出表面鼓起的山形吐司，也可以不蓋蓋子）。烤箱預熱至上下火170℃，將吐司盒放入烤箱下層，烘烤40分鍾左右即可出爐。

出爐後脫模並放在冷卻架上冷卻即可。

不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的君焙蒸烤箱。

Tips:

這個麵包使用了湯種來製作，可以讓面團達到更高的水分含量和更柔軟的口感。只要製作到位，這款麵包非常松軟可口！放三天依舊柔軟。它還有非常醇厚的巧克力味道，喜歡巧克力的童鞋一定會愛死它的！