1.【蝦餃】

用料：蝦仁500克、澱粉50克、澄粉150克、胡蘿卜粒50克、雞精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥豬肉100克（可以不加）、生粉3克、水150ML、胡蘿卜片適量

做法：

1、鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙簽將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀。

2、胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿卜代替了。

3，將肥豬肉切成小丁。

4、將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃制20分鍾。

5、將醃制好的餡料在案板上反復摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。餡料製作完成，放一旁備用。

6、將澄面和澱粉混合後，沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的面團。（這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）

7、和好的面團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法製作蝦餃皮了。

8、將面團每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧。將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上。

9、將蝦餡放入餃皮中間，餡料不要放太多，因為這個麵皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了。

10、蒸屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，將蝦餃放在胡蘿卜上，冷水下鍋，燒開後，大火8分鍾即可。

2.【豉汁蒸鳳爪】

用料：雞爪8隻、黑豆豉20g、鹽2g、白糖10g、白胡椒少許、蒜5枚、生薑3片、芝麻油5ml、澱粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油適量（用於油炸）。

做法：

1、將雞爪清洗干淨，剁去爪尖指甲。鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鍾，再取出瀝干充分擦乾水分，從雞爪的中間劈成兩半。

2，鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鍾），撈出瀝干油，放入冰塊冷水中浸泡10分鍾。

3、准備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒混合均勻。

4、將放入調料中，醃制起碼要半小時以上。（浸泡時間越久越入味，建議放入冰箱冷藏過夜）

5，之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鍾即可。

3.【豆豉蒸排骨】

用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒

做法：

1，小排泡半小時去血水，瀝干水分。

2、加入大半勺白糖、半勺花生油、數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制3至4小時。

3，陽江豆豉用干淨刀背拍扁，大蒜剁碎。

4、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃制15分鍾。

5，裹上厚濕澱粉。

6，水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鍾左右。

4.【流沙包】

麵皮材料：麵粉250克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶70克

流沙餡材料：咸鴨蛋黃4個，白糖45克，牛奶少許，黃油少許

做法：

1，把麵粉，酵母，泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，靜置15分鍾。

2，鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖，牛奶少許，黃油混合調勻，成餡兒。

3，把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁。

4，將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大。

5，上冷水鍋，中火蒸10分鍾即可，關火後，3分鍾後再開蓋，出鍋。

5.【蘿卜糕】

用料：白蘿卜兩條(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、蝦米適量、干貝五六粒、臘腸一條、臘肉一塊（不要多過臘腸）、鹽、白胡椒

做法：

1，白蘿卜刨絲，干貝冬菇蝦米泡發待用。

2，熱鍋翻炒臘腸，臘肉，再放撕碎的干貝，切碎的冬菇蝦米翻炒。

3、放蘿卜絲翻炒（這時候會出很多水，所以不用加水），加鹽、白胡椒、一點點雞精（雞精可省）調味。

4，斷火晾涼後倒入粘米粉攪勻。

5，倒入模具，隔水蒸熟（可直接吃，切片煎來更好吃）。

6.【糯米雞】

用料：柴雞1隻、糯米300克、荷葉2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、鹽、姜、食用油適量

做法：

1，糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時。

2、將整雞斬成小塊，加料酒、蚝油、生抽、鹽、薑末拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上。

3，將糯米蒸熟，香菇切成小片。

4，鍋內放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，加入香菇翻炒均勻。

5，加少許熱水燜十幾分鍾，至水干盛出。

6，將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻。

7，將1張干荷葉剪成4片，放入糯米雞包好。

8，將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續蒸20分鍾即可。

7.【港式蛋撻】

撻水用料：全蛋液160克，淡奶油50克，細砂糖50克，水210克

撻皮用料：黃油90克、低筋麵粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、鹽1克

做法：

1、全蛋攪勻，加入細砂糖，淡奶油，水，攪拌均勻，蓋好冷藏1小時以上（撻水就做好啦）。

2、室溫黃油加糖粉加鹽，手動打蛋器打到顏色變淺。

3、加入蛋液，用刮刀拌勻，加入淡奶油，繼續拌勻。

4、篩入低粉，切拌到無明顯乾粉成團狀。

5、保鮮膜包好冷藏1小時以上。

6、面團分15份，分別放蛋撻模中，用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀，冷藏30分鍾。

7、撻水過篩，加到冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿。

8、放入預熱220度的烤箱下層。烤約15分鍾左右，撻皮變焦，撻水鼓起，取出放涼脫模。

8.【腸粉】

用料：粘米粉150G、粟米粉（玉米澱粉）30G、澄面（小麥澱粉）15G、水450ML、雞蛋5個、瘦肉適量、生菜幾片、食用油適量、蒸魚豉油適量

做法：

1、將粘米粉，澄面，粟米粉，水，一小勺食用油混合均勻，成為腸粉粉漿。

2、碟子塗食用油，然後放三湯勺粉漿，適量雞蛋，生菜，瘦肉（或者任何你喜歡的食材，比如叉燒~）。

3、蒸鍋加水加熱，水開後，將放好食材的碟子放入蒸架上，蒸大致2,3分鍾。

4、蒸熟的腸粉爽口嫩滑，晶瑩剔透，最後用鍋鏟捲起來即可。

9.【小籠湯包】

主料：精白麵粉400克，淨豬夾心肉250克，凍皮湯400克。

調料：熟大油25克，白糖、鹽各10克。醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量。

做法：

1、制餡心。

-將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁。

最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心。

-將洗淨、刮淨毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內。

-冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和。

2、制包皮。將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子。

3、

包入餡心。將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鍾左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。

食譜：食譜王百科

10.【蜂巢芋角】

皮料：

90克

澄麵粉， 沖下90克 沸騰的開水 燙熟， 攪勻少許五香粉

200克 白奶油,20克 幼糖,

陷料：

200克 瘦肉 切粒40克 紅蘿卜5瓣 蒜頭 切小粒狀

1粒 大蔥 切小粒狀20克 冷凍青豆少許 炒過的芝麻

調味料：

100克 水加2茶匙 糖1茶匙 鹽2大匙 壕油1大匙 麻油3茶匙黍粉水

做法：

1、皮料部份。把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄面團揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鍾。

2、

陷料部份。將瘦肉燙滾水備用。起鍋燒2大匙的食油，將蒜頭及大蔥炒香，加入瘦肉和紅蘿卜炒勻，再加入冷凍青豆和調味料拌炒至熟。加入黍粉水勾芡，起鍋前灑上芝麻拌勻。

3、

將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料，合上捏密封口。

4、燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝干油即可。

提示：

1、燙熟澄麵粉的水一定要用沸騰的開水，否則它會影響芋角的脆度。

2、一般家庭採用的油鍋炸芋角時一次不要炸超過5個，而且油要夠多，這樣炸出來的芋角才會漂亮。

3、從網上找到的食品熱量資料。

芋角1件(113卡路里)白飯1碗(263卡路里)白粥1碗(88卡路里)，怕肥者要小 心，別過量。

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