如果說夏天我最離不開的一道菜，就是今天這道撈汁涼菜了！

它的製作非常簡單，將它做好放到冰箱裡，隨時取出來食用即可（可保存3天左右）。有時候招待朋友，它總是最先被搶光的一道。

它可以用來製作多種涼菜。一份撈汁，幾近「萬能」。這麼適合夏天的涼菜，怎麼夸都不過分！

【撈汁涼菜】

撈汁：生抽40克，蚝油45克，細砂糖20克，香醋20克，料酒10克，辣椒油10克，花椒油5克，水150克，小米椒1-2個，香菜適量

1.配料中還可以加入5克雞精，味道會更鮮。不喜歡雞精可以不加。

2.辣椒油可以根據自己喜好增減用量，小米椒很辣，不能吃辣要少放。

3.由於是涼菜，水要用熟水（燒開後冷卻的水）或純淨水/礦泉水。

4.所有材料都可以在超市買到，包括花椒油、辣椒油在超市的調味品區都有。

5.這個撈汁的配方大概夠做一大碗涼菜。如果要多做，可以份量全部翻倍或者乘以幾倍來做。

撈汁的製作非常簡單

在一個大碗裡，將所有材料全部混合，徹底、充分的攪拌均勻即可。

其中，小米椒切碎、香菜切碎。

全部拌好的撈汁就可以用來泡食材了。

可以馬上使用，也將撈汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒會在浸泡的過程中釋放辣味，泡得越久，味道越辣。

如果撈汁做好後馬上使用，可以將香菜碎加進去一起拌。如果是提前做好撈汁備用，那麼在泡涼菜之前將香菜碎加進去即可。

製作涼菜的步驟也非常簡單

大體上就是：將涼菜焯熟、過涼水、放入撈汁中浸泡半天即可。

可以用來製作素涼菜，也可以用來製作海鮮。

以藕片為例

鍋中加水燒開，將藕片放入，再次燒開後煮2分鍾左右即可。

撈出來以後，過兩遍涼水，使藕片冷卻，再過一遍熟水（燒開後冷卻的水）或者純淨水，瀝干以後泡入撈汁中，放入冰箱冷藏半天即可。

撈汁差不多浸沒食材最好，這樣更好入味。

由於這是涼菜，所以過涼水以後需要再過一遍熟水，這樣能保證干淨衛生。

撈汁藕片

其他的素菜也是這樣製作，比如海帶結：

超市里買的濕海帶結可能鹽分較多，使用之前最好用大量水浸泡1-2個小時，以免過咸。

撈汁海帶結

要注意，不同的食材需要煮的時間可能會不一樣。比較難熟的要多煮一會兒，容易熟的煮的時間就要短。比如薄的木耳，焯水1分鍾就夠了，可以保持口感的脆爽。

撈汁木耳

而煮海鮮的話，在煮的同時往鍋里加2-3片姜，還可以加1-2個蔥段，這樣可以幫助去腥。

煮蝦的話，水開下鍋，再次開以後煮1分鍾即可。然後馬上過涼水（記得最後一遍過熟水），可以保持蝦肉的彈牙口感。

撈汁大蝦

這道撈汁還特別推薦用來做蛤蜊和花螺

撈汁花蛤

海鮮類的都不要久煮，煮熟馬上撈出即可。如果你既做素菜又做海鮮，可以在同一鍋里煮。先煮素菜，後煮海鮮。

最後總結：

做好的撈汁可以隨時使用，素菜和海鮮都可以泡。焯熟後過涼水（最後一遍過熟水），浸泡在撈汁中（剛剛沒過食材最佳），放入冰箱冷藏半天後即可食用。