這道蒸千層糕，如果你看完製作過程覺得：哎呀，好像有一點點麻煩呢！

恭喜你答對了，它就是有一點點麻煩。不然怎麼叫「千層」呢？這一層一層的麵皮，都要我們一層一層的疊出來呀！

這款蒸糕使用了鹹蛋黃醬作為夾層，層層疊疊的美味，松軟香甜特別好吃。 雖然看上去有一點麻煩，如果你成功完成了它，估計成就感也是非凡的哈。

蛋黃千層蒸糕

（22cm籠屜一個）

配料：

鹹蛋黃醬：蛋黃2個，牛奶200克，細砂糖30克，低筋麵粉5克，玉米澱粉10克，鹹蛋黃6個

面團：低筋麵粉500克，乾酵母6克，鹽3克，細砂糖65克，黃油50克，牛奶300克（其中50克為溫牛奶溶化酵母用）

表面裝飾：牛奶適量，蔓越莓干、糖漬橙皮丁適量。

製作過程

首先製作卡仕達醬。取一個大碗，放入2個蛋黃，5克低筋麵粉，10克玉米澱粉，再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻（我用的君焙打蛋器的均質棒，沒有的話用普通打蛋器也可以）。

30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋，加熱攪拌至糖融化，並將牛奶煮沸。然後，一邊低速攪打蛋黃糊，一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊里，倒完為止。

將得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋里。

中火加熱並不斷攪拌，直到煮沸，卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以後會變得非常稠厚。將鍋離火，並繼續持續用力攪動鍋中的卡仕達醬，使它變得順滑。

將烤箱預熱到上下火180℃，將6個鹹蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鍾左右，將鹹蛋黃烤熟然後取出冷卻。

用擀麵杖的一頭將鹹蛋黃壓碎。盡量壓得足夠細碎。

將之前碾碎的鹹蛋黃倒入卡仕達醬里，攪拌均勻，鹹蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻後使用。

接著製作面團。6克乾酵母用50克溫牛奶溶解，成為酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆里倒入低筋麵粉、鹽、糖、加熱熔化成液態的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。

用君焙廚師機揉面（G1/L1用3檔，A5/A6用1檔），定時7分鍾，揉成柔軟的面團。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。

揉好的面團是比較柔軟光滑的。

將面團分成均勻的14份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

將鬆弛好的面團放在檯面上擀開成為薄薄的圓形（檯面上塗抹一層薄薄的植物油防粘）。

將面團放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上（方便最後能拿起來）。然後在表面均勻塗抹一層鹹蛋黃醬。

將另一片面團擀成同樣大小的圓形薄片，蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。

繼續塗抹一層鹹蛋黃醬。重復這個過程，不斷將面團擀開、塗抹鹹蛋黃醬，一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。

將疊好的千層糕托起來，小心地放入底部鋪了烘焙紙的蒸屜里。

表面刷一層牛奶，然後撒上切碎的蔓越莓干及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發酵20-30分鍾，等千層糕面團變大一些就可以蒸了（如果有君焙蒸烤箱，直接放入蒸烤箱用發酵功能，30℃ 30分鍾）。

接著就可以蒸了：

如果用蒸鍋，將蒸屜放入蒸鍋里，鍋里加足水，大火燒開，水開後轉中火，蒸45分鍾左右即可。

如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鍾，將蒸屜放在擱架上放入蒸烤箱，大蒸汽功能蒸45分鍾。

切成小塊食用，趁熱吃最為松軟。

Tips：

1、這個配方的量比較大，足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏（0-6℃），保存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃才夠松軟。

2、蒸糕比較大，需要蒸比較長的時間才能熟。所以不管用蒸鍋還是蒸烤箱，都要注意要加足水，避免蒸到一半的時候水燒幹了。水不夠要及時加水。做好的蒸糕如果切開後發現內部發粘、濕軟，就是沒熟。

3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作，尤其是反復將一片片的面片塗抹蛋黃醬疊起來的過程，需要一些耐心，而且最好能盡快的完成操作（如果太慢，可以把還沒來得及擀的面團放入冰箱冷藏，避免發酵起來）。

4、表面裝飾傳統上是撒一些青紅絲。但鑒於我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感，所以用切碎的蔓越莓干和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統，用青紅絲來撒在表面。