撈出來以後，過兩遍涼水，使藕片冷卻，再過一遍熟水（燒開後冷卻的水）或者純淨水，瀝干以後泡入撈汁中，放入冰箱冷藏半天即可。做好的撈汁可以隨時使用，素菜和海鮮都可以泡。焯熟後過涼水（最後一遍過熟水），浸泡在撈汁中…

過年了，炸酥肉嗎？