抹茶慕斯的顏值，一向是很能打的。一抹清新的綠色，天熱的時候看到會覺得尤其的舒服。

這款抹茶牛奶慕斯，一共有兩層慕斯餡，一層是牛奶慕斯，一層是抹茶慕斯。但製作的時候，我們不需要分別做，一次就可以做出來，非常方便。

順便說一句：很多同學問，為什麼自己買的抹茶粉不夠綠，我在文末Tips里簡單說了幾句，大家可以看看。

【 抹茶慕斯】

（參考分量：邊長3英寸方形慕斯4個，或6英寸圓形慕斯1個）

配料：

抹茶戚風蛋糕：

雞蛋3個，細砂糖50克，玉米油35克（或其他無味植物油），牛奶42克，低筋麵粉45克，抹茶粉6克，鹽1/8小勺（0.625ml）

慕斯餡：

全脂牛奶170克+25克，糖粉40克，淡奶油200克，純淨水25克，魚膠粉8克，抹茶粉6克

製作過程

首先製作一盤抹茶戚風蛋糕片。

與普通的戚風蛋糕製作流程一致。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清分次加糖打發至濕性發泡。

另一個碗裡攪打蛋黃，並加入植物油、牛奶攪打均勻。麵粉和抹茶粉篩入蛋黃里，攪拌均勻成為蛋黃麵糊。

打發好的蛋清分三次加入到蛋黃麵糊里拌勻，要迅速充分的拌勻，避免消泡。拌好以後的蛋糕麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤里。放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤12-15分鍾，直到充分膨脹，用牙簽扎入不沾牙簽就表示烤好了。要避免烘烤過度上色過深。

蛋糕冷卻脫模後，用 慕斯圈切出小片蛋糕備用。

這里的烤盤邊長為32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盤製作，蛋糕片會稍微厚一點點。

接著准備製作慕斯餡。魚膠粉與純淨水混合，用筷子稍稍攪勻，然後靜置使魚膠粉吸收水分膨脹（沒有魚膠粉可以用等重量的魚膠片代替，用冰水泡軟並濾干水使用）。

另取一個小碗，將抹茶粉和25克牛奶混合均勻，徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。

在一個大碗裡，加入糖粉和另一份170克的牛奶，攪拌均勻（使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖，但要將牛奶和砂糖混合後加熱並攪拌至砂糖溶解，冷卻後再進行下一步）。

將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化，成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶里，快速攪拌均勻。

將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它變得有點濃稠的感覺（如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶，加入魚膠粉溶液以後可能很快就會變得濃稠，不需要再冷藏）。

接著打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗裡（淡奶油要冷藏狀態才能打發）。淡奶油打發到表面出現如圖中軟軟的可流動的紋路，就可以了。不要打發得太硬。

將淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起，完全拌勻，就是牛奶慕斯餡了。

牛奶加入魚膠粉溶液以後，要等它變得濃稠才可以和打發的淡奶油混合起來。如果牛奶是冷藏過的，它會很快變得濃稠。溫度較低的時候，慕斯餡凝固會比較快，操作要迅速一些。

將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來製作抹茶慕斯餡。

在之前做好的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡，用刮刀拌勻。拌勻後，全部倒回牛奶慕斯餡里，徹底拌勻，就是抹茶慕斯餡了。

這款蛋糕，使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實質上就是在牛奶慕斯餡的基礎上加入抹茶粉製成的，所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來，分成兩份，其中一份調成抹茶口味。這樣讓製作更加簡單。

在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕，然後擠一層牛奶慕斯餡，再鋪一片抹茶戚風蛋糕，輕輕壓平，擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。

將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時，使它充分凝固。脫模的時候，用電吹風在慕斯圈四周吹一吹，或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周邊松動以後，提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前，在表面撒一層抹茶粉，並用一些水果裝飾就好了！

Tips：

1、 很多同學問為什麼自己買的抹茶粉不夠綠——

通常來說抹茶粉越綠等級越高。國內產的抹茶粉很難達到比較理想的綠色，想要達到比較好的顏色，盡量購買日本原產的抹茶粉，另外注意，國內現在很多所謂的宇治抹茶（實際為國產）效果不佳，所以大家要看產地，注意購買日本原產。具體品牌就不推薦了，宇治地區產的抹茶質量都不錯，價格越貴品質越高（抹茶這東西非常能體現一分價錢一分貨）。

2、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形狀的模具來製作這款蛋糕，還可以使用玻璃酒杯來製作，在杯子裡放入抹茶戚風蛋糕片，擠牛奶慕斯餡，再放一片抹茶戚風蛋糕片，擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時後，直接用勺子挖著吃。因為不需要脫模，魚膠粉用量可以減少至6-7克。