磅蛋糕作為一款經典的傳統法式甜品，在日韓市場不僅被充分接納，還擁有了相當成功的本土化落地和創新。

但磅蛋糕在中國卻難有銷路，不僅只因為磅蛋糕外表平平無奇難有食慾，高油高糖的本質勸退了99%的中國消費者，再加上整條售賣的方式就更讓消費者望而生畏。

可如此不受中國消費者待見的磅蛋糕，在最近的美食社交網站上卻大受好評和求買，風頭正旺的莫過於專售磅蛋糕的單品店，甚至出現了「一磅難求」的情況。

這是磅蛋糕在中國的春天要來了嗎？

本期看點

01 / 磅蛋糕的春天

02 / 磅蛋糕成為新晉單品王

03 / 磅蛋糕將在中國市場逆襲？

01

磅蛋糕的春天：打破偏見

磅蛋糕之所以叫磅蛋糕，是因為做它的配方是由麵粉、黃油、雞蛋、糖各占一磅的配比做出來的一款「四高甜品」（高蛋白、高碳水、高糖分、高油脂）。

正因配方，讓磅蛋糕敗也蕭何成也蕭何，打破了對高油高糖的偏見，磅蛋糕在其他烘焙大國可是相當受歡迎的。

// 磅蛋糕在歐美

在磅蛋糕誕生的時代，這個黃金等比的配比可謂是相當奢侈的，再加上高油高糖性質，得以讓磅蛋糕能長期儲存，是遠行必帶食物之一；西方家庭喜歡家中常備一條磅蛋糕，以備想吃甜品的時候能隨時來上一切片。

高油高糖的屬性也讓磅蛋糕成為了運動員和術後醫生的絕佳能量型食品，因此磅蛋糕非常受健身運動人群喜歡，是他們的常備食物。

// 磅蛋糕在日本

在極為講究甜品口味口感的日本，磅蛋糕的重油重甜並不是缺點，只要好吃美味，高油高糖被允許甚至被接受。

日式磅蛋糕保留了高油高糖的特點，但在口感和口味上做了精進，口感上追求蛋糕體濕潤、綿密，細膩；口味上賦予更多風味，如水果、乳酪、果乾果脯、香料酒類等等，這讓磅蛋糕擁有了更多的變化，也使得磅蛋糕從美味上更加可食。

但在日本，磅蛋糕的售賣大多以整條售賣為主，一些茶餐廳會提供切片磅蛋糕作為下午茶，配茶配咖啡都是一款極為合適的午後甜品。

// 磅蛋糕在韓國

磅蛋糕在韓國這個甜品永遠是顏值大於味道的市場里，一改質朴像板磚的外表，做了瘦身，還擁有了適應於打卡拍照經濟下的網紅顏值。

在韓國，磅蛋糕多以切片或小方磚的形式被售賣，其中切片磅蛋糕甚至比司康在咖啡圈中更受歡迎，有許多糕點只賣磅蛋糕的咖啡店，似乎極簡派的切片磅蛋糕更能表現他們的個性。

而小方磚造型的磅蛋糕被賦予了更多網紅顏值，而高油高糖讓磅蛋糕作為裸蛋糕，其食用價值感要比戚風蛋糕、紙杯蛋糕、瑪芬蛋糕著實要來的更高一些。

不可否認，日本擴寬了磅蛋糕作為單品的道路，而韓國推動了磅蛋糕成為單品店的發展。

// 磅蛋糕在中國

磅蛋糕在中國不管多好吃多好看都會因重油重糖而慘遭嫌棄，嫌棄的並不是磅蛋糕重油重糖的不好吃，而是在重油重糖之下的不健康。

而磅蛋糕帶來的及時滿足感是直接的，如果不考慮重油重糖，磅蛋糕是一款非常好吃的甜品，因為磅蛋糕在歐美受健身人群的喜愛，讓在追求健康瘦身科學飲食的當代中國年輕人中，開始食用另一種磅蛋糕——站在重油重糖的對立面低卡低脂。

沒錯，磅蛋糕在中國迎來的春天是健康版本的低卡低脂磅蛋糕，以全麥粉、植物油、代糖、蛋白粉這樣的減負為主的原料製作而成，在美食社交網站上卻大受好評和傳播。

相繼而來也出現了很多這樣的輕體化磅蛋糕專賣店，例如杭州的「瑞気食局」、溫州的「李時珍的歐包」、私房網店「喵嚀輕食」等等。

02

磅蛋糕成為新晉單品王

從日韓以及在中國的磅蛋糕單品店來看，磅蛋糕的產品豐富度的出品率可謂是相當的高，單在杭州的「瑞気食局」每日售賣的磅蛋糕單品就能達到20種。

在日韓的磅蛋糕單品店，不僅每家都會有不一樣的專屬口味，還會根據季節、店主偏好這些推出有差別化的品類。

打破了磅蛋糕重油重糖的固有思維，磅蛋糕也因此有了更多變化，能和非常多食材相結合，甚至還能做成鹹味磅蛋糕。

// 磅蛋糕非常受歡迎的系列

傳統西式磅蛋糕：以原味磅蛋糕、巧克力可可磅蛋糕、布朗尼磅蛋糕為代表，口味相對厚重和甜膩。

水果類磅蛋糕：以最經典的檸檬磅蛋糕為代表的柑橘類水果磅蛋糕，還有香蕉磅蛋糕非常受健身人群喜歡，一般烘焙類常用的水果都適合做成磅蛋糕。

日本大師辻口博啟檸檬磅蛋糕配方

磅蛋糕

全蛋 90g

白砂糖 65g

黃油 72g

低筋粉 65g

檸檬汁 8g

泡打粉 2g

糖漿淋面

砂糖 150g

檸檬汁 30g

堅果酒漬類磅蛋糕：這類磅蛋糕不僅風味更加有特色，口感性也更有層次。

特色果蔬類磅蛋糕：這一類可謂是妥妥的養生磅蛋糕，現在在市場是也是大賣特賣。像栗子磅蛋糕這些都是比較常規的款，還有胡蘿卜磅蛋糕、青豆磅蛋糕、豆腐磅蛋糕等等。

一款產品能否開成單品店，不僅要看其是否好吃，更要看這款產品能否進行多元化融合創新，出品口味在小眾的偏好上去獲得大眾的認可。

03

磅蛋糕將在中國市場逆襲？

磅蛋糕如今在中國市場上經過低糖低脂這般操作，能否長遠走下去尚未可知，但此番磅蛋糕單品店的亮相給了磅蛋糕這款產品在中國市場上獲得長期收益十足的信心。

在短視頻美食博主越來越多的傳播環境下，磅蛋糕以烘焙入門小白友好級產品，被越來越多美食博主製作，高顏值以及磅蛋糕帶來的最直接的美味也吸引著越來越的食客去品嘗磅蛋糕。

中國烘焙師也會因結合中國市場以及消費者偏好，去做改良，做出更加健康、好吃的磅蛋糕類型產品。

隨著中國在美食選擇更多元、更包容、更開放的年輕消費者不斷增多，一些飽受偏見卻美味的食物會從得到另一種方式被市場從新接納，磅蛋糕或許只是一個開始。