日本甜品發展之所以能突破西方傳統西點長達幾百年根深蒂固的教條，發展成獨樹一幟自己的日式風格，成為亞洲甜品乃至烘焙市場的風向標，僅是一句簡單的工匠精神就足以解釋的嗎？真相未必如此。

日式烘焙跳脫出了傳統法式西點和美式西點的極度噬甜的內在與濃墨重彩的外表，從甜品靠用艷麗的外表去吸引人噬甜的欲望，過渡到透過質朴自然之感吸引人去享受食客，返璞歸真，讓甜品以及麵包，忠於食物、高於果腹。

日式烘焙的成功之路有四點值得每一個中國烘焙人學習。

01

充分展現優質原材料的本色之美

使得日本的製造產業在世界上聲明顯赫的與其美名為工匠精神，不如說他們更願意追求極致的性格驅使他們使然。

日本有許多個像日本蘋果之神木村秋這樣的人，能把原材料做到口味極致的人，日本的水果、乳製品、麵粉質量都非常高，甚至於像砂糖這樣的基礎輔料品質都極為優質，以至於日本的甜品、麵包師傅們能非常放心去呈現食物最本真的味道。

不用因為水果品質過酸，而加更多的工業糖；不用因為食材本身香氣不純正不醇厚，而添加額外的香精香料；不用因為食材原料本身顏色的不夠有食慾，而去進行美化式調色。

02

將單一產品做到口味上的極致

日本的烘焙市場是不浮躁的，這背後的原因更多是一個師傅需要有絕對足夠的沉澱，師傅對於技術以及產品造詣上有足夠多的沉澱去充斥掉了市場的燥欲。

這就使得很多日本師傅做的產品，一面世它就成為了經典，日本無網紅，是因為這些產品無需走網紅之路，也無需走精品之路。

當一款產品成為經典、這款產品的生命周期就註定是長久的，這也是很多日本甜品店或麵包店裡，產品線能經久不換依然能食客不斷的底層原因。

03

創造而非生產

在日本甜品市場里同質化現象是少有的，基本上都是獨立品牌獨立口味風格，甚至能做到一店一味。

好的產品在日本是會相互學習，但很少出現相互抄襲的現象，做出屬於自己且自己滿意自信的產品，算是日本行業人的共同追求。

在日本，每家店背後都一雙孕育只手，創造只屬於這個品牌的獨有味道和產品，chef是創造好的產品，而不是打造銷量。

04

手作打破工業化帶來的同質化

手作的弊端就是產量低耗人工、容易品質不穩定，日本極小化的市場，讓本是劣勢的手作變成了優勢。

使用工業化的原料，大批量出來的產品，品質一定是穩定的，但是市場對工業化原料使用的約廣泛，那出來的產品味道一定是越趨於同質化的。

同質化的產品市場，最後的歸宿都是被做的最好的所一家獨霸，差異化是生存機會，而手作，就是走出差異化的直接通路。

專業烘焙職人，是通過手作不斷提升對產品品質核心技術的把控力的，自己把控出來的品質才是最穩定的，這也是日本堅持手作的原因之一。