尤其是擁有地域性特色或者品牌口碑力的糕點，而鳳梨酥則是這條伴手禮賽道上超級明星，自帶閩南文化以及核心食材的產地優勢，讓鳳梨酥成為了在閩南地區中國台灣以及福建廈門等地的超級伴手禮。突出重圍的品牌也因為伴手禮消費…

本次活動打造的這13款新中式烘焙產品，匠人π導師團同品牌方一起與上千位中國烘焙門店主進行產品交流，討論產品針對地域性的市場應用與價值。無數烘焙門店主和烘焙從業者對產品的專業度、口感、味道、上架性、市場度等多個…

在當下全國的月餅產量中，廣式月餅占80%以上。轉化糖的作用不僅在於提供甜味和調整軟硬度，還可以限制麵筋形成；加快成品回軟回油程度；增加月餅烘烤時的上色程度；延長月餅保質期。包餡：一般皮餡比2:8，當包好餡料之…

烘焙師必看：如何混搭酸面團獲得有層次感的風味？

其實比這類大餡麵包更安全健康的麵包其實一直在市場內廣泛流通著——法棍、恰巴塔、農夫麵包等都是很好的健康型烘焙產品。▪對重要配料進行調整前要確保了解該配料在產品中起的作用。下面指南君就為大家帶來一款在無麩質麵包…

本次莊老師研發且隆重推出的新系列米麵包烘焙市場早已是一片競爭激烈的紅海市場，在產品變化速度不斷加快的環境下，我們希望在和大家做技術分享的同時，能夠減輕企業研發的負擔，為大家提供一些銷售面廣、製作簡單、量產率高…

隨著白鳳、陽山蜜桃這樣的晚桃品種大肆上線，一年一度的桃子季終於來臨了。硬肉桃與軟肉桃在果肉細胞壁上的結構有一定區別所以造成了完全不同的口感，但是硬肉桃並不是不成熟的桃，其也可以很甜以及汁液充沛。▶step02…

布袋饃，一個將大熱的國潮概念與最為市場所接受的巧克力口味相結合的產品。研發者「西樹可可」團隊結合中國市場對輕甜的不斷追求，盡可能地減少蔗糖的應用——運用減糖巧克力作為基礎原料，再用進口蜂蜜作為天然的甜味來源，…

1公升水溶解50～55g的海鹽，加入麵粉總量的10%（約200g）,然後加入3g啤酒酵母，不加任何油脂，僅在烘烤前淋上橄欖油。04/完成的面團必須具備以下特徵±10%：發酵溫度（25度）ph值（5.87）密度…

日本有許多個像日本蘋果之神木村秋這樣的人，能把原材料做到口味極致的人，日本的水果、乳製品、麵粉質量都非常高，甚至於像砂糖這樣的基礎輔料品質都極為優質，以至於日本的甜品、麵包師傅們能非常放心去呈現食物最本真的味…