話說，幾個月前，我在公眾號上特別高調的宣布：我要減肥了！

事實證明，flag果然不能亂立。

半年過去，體重不但一點兒沒減，還在不斷直線上升——越來越管不住嘴了。

朋友見我，總要調侃說：「官宣減肥的那位，怎麼一點兒沒見瘦呢？」

唉。

說到這里，我都不好意思再推薦我這款減肥麵包了——「你都不見瘦，還教我們說減肥呢？」

但說真的，如果想減肥，這款麵包還確實是一款不錯的主食。我這幾個月嘴饞，很久沒做它，最近也准備重新將它做起來了。

大大的一個，低糖低脂，全麥+燕麥的組合提供了充足的飽腹感。

吃不完的話，切成片，密封凍到冰箱裡（冷凍，-18℃），拿幾片出來化凍就可以了，用烤箱重新烤一下，或微波爐熱一下。可以直接吃麵包片，也可以做成三明治。

【全麥燕麥麵包】

全麥麵粉150克，高筋麵粉150克，水195克，乾酵母3克，鹽5克，細砂糖5克，軟化的黃油（或等量植物油）10克，燕麥片（快熟或即食）40克

首先當然是揉面啦！

麵粉、全麥粉、乾酵母、鹽、糖先混合，然後加入軟化的黃油和水，揉成面團。

可以手揉，也可以用君焙廚師機來揉。

手揉需要費點力氣，用力將面團揉半個小時左右（根據力氣大小速度快慢時間也會不一樣），一直要揉成上面右邊那樣的擴展階段。

慢慢抻開面團，面團能形成薄膜，但這個薄膜不太堅韌，容易破。揉到這個程度就好了。

君焙廚師機參考時間：L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，揉12-15分鍾。

★可以選擇全麥粉，也可以選擇全麥麵包粉，由於全麥中含有麩皮成分會阻斷麵筋，所以這個面團的膜不會特別強韌，只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了。

★由於麵粉吸水性不一致，根據實際情況加水，揉成柔軟的面團。

在揉好的面團里加入燕麥片，然後用手揉1分鍾左右，將燕麥片均勻揉入面團中。

蓋上保鮮膜，將面團放在溫暖的室溫下發酵（25℃左右），如果溫度較高發酵時間會縮短。也可以放入冰箱冷藏發酵過夜。

使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可（超市里都可以買到）。

發酵到面團變成2.5倍大，用手指沾麵粉輕輕捅入面團，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮就可以了。

大概需要1個小時-1.5個小時。

如果是冷藏發酵，需要提前半小時從冰箱取出，等面團恢復室溫再進行後續步驟。

用手掌將面團壓扁，排出氣體，可以用擀麵杖擀開並折疊1-2次，使氣體完全排出。

將面團揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。

接著將面團整型成橄欖形。

具體方法：面團壓扁並擀開成為長橢圓形，然後從一頭向另一頭捲起，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以後將收口捏緊。

收口朝下放在鋪了矽油紙的烤盤里，進行最後發酵。

理想發酵溫度38℃，濕度85%。發酵大約35-45分鍾，直到面團變成2倍大。

可以將面團放入烤箱，在烤箱裡放熱水來創造溫度和濕度。

如果你有君焙蒸烤箱，直接用發酵功能設置38℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。

發酵以後的面團，它會變得胖乎乎的。

在面團表面篩一層乾麵粉作為裝飾（配方份量外。直接用高筋麵粉即可，其他麵粉也沒問題）。

最後，用割包刀在面團表面劃出紋路。斜著劃，動作要快而利落，深度大約半厘米。

如果沒有割包刀，可用其他薄而鋒利的刀片代替（必須夠薄），比如右圖的刮鬍刀片。

最後，開始烘烤！

烤箱預熱至上下火210℃，將麵包放入烤箱中層，大約烘烤30分鍾，直到麵包表面呈現金黃色即可出爐。

不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的君焙蒸烤箱。

剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻，之後放入袋子裡或者麵包盒裡保存。

將麵包切片作為主食使用即可。

也可以斜著切片（切出來的麵包片會更寬），然後夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材，做成三明治。

麵包的口感並不會太松軟，而是有一些粗糙感，但充滿糧食的香氣，越嚼越香。