食譜中用到了檸檬皮屑、檸檬汁和檸檬片，實際上我們只需要准備一個新鮮檸檬就完全夠用啦。將切好的薄片跟15克細砂糖均勻混合在一起，醃制2個小時以上，醃制後的檸檬片是最右圖的狀態。將包好餡的面團收口朝下放在鋪了烤盤…

★可以選擇全麥粉，也可以選擇全麥麵包粉，由於全麥中含有麩皮成分會阻斷麵筋，所以這個面團的膜不會特別強韌，只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了。在揉好的面團里加入燕麥片，然後用手揉1分鍾左右，將燕麥片均勻揉入面…

加入冷水，揉成面團以後，將面團放在檯面上繼續揉十分鍾左右，使它表面光滑（不同的麵粉吸水性不一樣，根據實際情況調整冷水的用量，使它成為一個柔軟的面團）。用不粘平底鍋，燒熱後倒入油，把餅放入（有芝麻的一面先朝上）…

芝士麵糊的製作，只要將所有材料按順序加入攪打均勻就可以了，簡單吧？將做好的海綿蛋糕麵糊用裱花袋擠入小蛋糕模具（模具抹一層油防粘），在底部薄薄擠一層即可（圖左）。將芝士麵糊倒入模具里，倒在海綿蛋糕上，倒滿使麵糊…

達到完美狀態的麵包在烘烤時經過熱的影響，大量水與澱粉結合，少部分水變成水蒸氣蒸發，從而烘烤後的麵包內部組織晶瑩剔透，這個連鎖反應便是「澱粉的膠化」發酵速度太快的面團，在整形時會使面團有效的排氣，因此氣孔組織不…