我是特別喜歡百香果的。雖然和檸檬一樣都是酸酸的，但百香果的酸味沒有那麼濃烈，而且另有一種獨特的風味。

只不過很多人嫌它酸。我最喜歡將它做成小小一杯的百香果飲，酸甜可口，特別解膩，和甜點、下午茶都非常搭。它做起來非常簡單，但也許可以給你完全不一樣的感覺。

另外，如果用它來製作一款超簡單的夏日慕斯，在這個季節也是超級愜意的。

總之，兩道百香果食譜，一起來看看吧！

解膩小飲品：百香果飲

這道小飲品很適合在吃甜品和吃牛排等肉類的時候作為搭配，它小小一杯，清新解膩。

製作過程

首先處理百香果。將百香果切開，將果肉挖出來，放在篩網上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗裡，將籽留在篩網內。

百香果選擇紫褐色表皮的，表皮微微起皺的百香果更成熟（香味更濃，相對沒那麼酸）。

百香果的籽也是可以食用的，只不過如果做果汁的話，籽就不需要了。如果你不介意籽的口感，可以將籽用其他的方式食用（比如拌在酸奶中）。

在得到的百香果原汁中加入純淨水和細砂糖。

通常一個百香果可以得到20克左右的果汁，製作百香果飲的比例是原汁：糖：水=20：10：100

可以按比例放大或縮小。

要用特別細的那種砂糖，不然可能要很長時間才能完全溶解。也可以換成等量糖粉。

充分攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏，等細砂糖完全溶解。冷藏後可以隨時取用。如果搭配甜點，一次飲用一小杯即可。

還可以做百香果酸奶哦

過濾後得到的百香果原汁還有另一種用法。在20克原汁中加入8克糖粉，拌勻，得到含糖原汁。

含糖原汁和原味酸奶混合，可以製作百香果味酸奶。通常的比例是在酸奶中加入5%的含糖原汁即可。

比如95克酸奶+5克含糖原汁可以得到100克百香果酸奶。

也可以不用含糖原汁，直接用不加糖的原汁，但那樣得到的酸奶口感可能會太酸了。

百香果慕斯（6杯）

清新的百香果慕斯直接吃就很美味，也可以是你下午茶甜點拼盤中的其中一道。

配料：百香果汁40克，牛奶80克，淡 奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（魚膠片）半片（2.5克）

表面裝飾：百香果汁20克，糖粉5克

製作過程

同樣處理百香果。將百香果切開，將果肉挖出來，放在篩網上，用勺子或刮刀擠壓果肉，使汁水篩入碗裡，將籽留在篩網內。

得到的百香果汁就可以用來製作慕斯了。

40克百香果汁大約需要2-3個新鮮百香果（根據百香果大小和果汁含量不同），稱出40克百香果汁，有剩餘的可以用來做表面裝飾。

吉利丁片剪成小塊，用冰水泡軟。充分泡發以後，瀝干水。

需要使用2.5克吉利丁片，市售常見的吉利丁片一片大約5克，剪半片使用即可（不同規格吉利丁片可能重量不同，最好稱一下）。

慕斯是冷藏甜點，不經過熟制，所以浸泡吉利丁的水要用純淨水或者白開水。要用冰水浸泡。

40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌勻（圖左）。百香果汁中的酸會讓牛奶產生一些絮狀物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。

泡軟的吉利丁片隔水加熱或者微波爐加熱，成為液態。將吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速攪拌均勻。

用糖粉可以保證它立即完全溶入液體中。如果你使用顆粒較粗的砂糖，則需要將糖和牛奶混合後稍微加熱，直到糖完全溶解，再冷卻以後使用(如果是那種非常非常細膩的細幼砂糖，也是可以直接用的）。

得到的混合液體會很稀。將它放入冰箱冷藏（4℃），並不時觀察它的質地。當它變得濃稠時，就可以進行下一步了。

這一步很關鍵，一定要讓液體變得濃稠，才可以進行下一步。

120克淡奶油用打蛋器打發到出現軟軟的紋路（不需要打到可以裱花那種硬挺紋路）。淡奶油要在冷藏狀態下才可以打發哦。

將打發的淡奶油倒入上一步冷藏後變得濃稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌勻，慕斯餡就做好了。

將慕斯餡倒入小杯子裡（可以用你喜歡的各種形狀的小杯子，但杯子一定不要太大。這個配方我做了6杯）。

將杯子在桌面上輕輕震幾下，使它表面的慕斯餡變得平整。然後將杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4個小時）。

之後就可以吃了！

為了更美味也更美觀，可以在慕斯餡表面淋一勺加了糖的百香果汁（圖右）。20克百香果汁中加入5克糖粉，混合後就可以淋在慕斯表面了。

品嘗一下！非常清新、清爽的美味，太棒了！