慕斯是冷藏甜點，不經過熟制，所以浸泡吉利丁的水要用純淨水或者白開水。如果你使用顆粒較粗的砂糖，則需要將糖和牛奶混合後稍微加熱，直到糖完全溶解，再冷卻以後使用(如果是那種非常非常細膩的細幼砂糖，也是可以直接用的…

最酸的是李子皮，簡直可以當醋拌菜用。第二酸的是貼近核的那部分李子肉，真是牙齒酥！