這樣的大理石紋路，是不是充滿了手工的感覺？

之前看到有同學說，照著這個方子做了兩個，「得到怒贊」。

哈哈哈，它真的很美。

目前熱門的手工吐司，都是用類似的手法製作而成的。這款紅茶吐司，和另一款大理石吐司 很像，但它要簡單一點兒，折疊次數不需要那麼多，因此得到的紋路也有一些差異。

這款吐司充滿紅茶香味，清甜可口，你喜歡嗎？

【紅茶吐司】（450克吐司模1條）

配料：

面團：

高筋麵粉（麵包專用粉）220克，低筋麵粉30克，細砂糖40克，奶粉9克，水115克，耐高糖乾酵母3.5克，鹽3.5克，全蛋液35克，黃油25克

紅茶餡：

水120克，紅茶茶包8克，低筋麵粉8克，玉米澱粉8克，奶粉12克，全蛋液28克，細砂糖25克，黃油20克

製作過程

首先看看紅茶餡怎麼做。

在奶鍋中加入120克水，加入紅茶茶包。煮開並用小火煮3分鍾。

等煮好的茶汁略微降溫，然後將茶包擠干水份撈出來，將茶包和紅茶汁分開。稱一下紅茶汁的重量，取80克紅茶汁。如果紅茶汁不足80克，可以加入清水補充。

在奶鍋中加入除黃油外的紅茶餡原料（低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉、糖、全蛋液），倒入紅茶汁。

徹底攪拌均勻（如果你有君焙打蛋器，用打蛋器的均質棒攪拌會又快又均勻，如果沒有，用刮刀徹底充分的拌勻）。

將煮過的紅茶茶包拆開，取紅茶渣。將一半的紅茶渣加入到奶鍋中（另一半丟棄不用）。

奶鍋用中火加熱，邊加熱邊不斷用矽膠刮刀攪拌，直到沸騰。煮沸後液體會變得濃稠。

煮好以後離火。趁熱加入切成小塊的黃油。快速攪拌使黃油受熱熔化，並均勻融入到紅茶餡中。等待冷卻後，紅茶餡就做好了。

將冷卻後的紅茶餡裝入到保鮮袋，或用保鮮膜包好，擀成圖片中所示的長方形薄片狀。然後放入冰箱冷藏（4℃），冷藏1個小時。

紅茶餡可以提前做好，放入冰箱冷藏後，可以保存2天，隨時取用。

接下來就要揉制面團了。和製作所有甜麵包面團一樣，將面團的配料揉成面團（黃油後放），然後揉到面團出膜。這個面團可以不揉到完全階段（手套膜），揉到接近的狀態就可以了。

可以用君焙廚師機，也可以手揉（ 手揉請參考這里 ）。

小提示：揉面的時候要注意 面團溫度，溫度不可太高，否則揉面過程中面團會發酵難以出膜，同時會影響麵包品質。夏天溫度高的時候，可以用 冰水和面，並藉助 廚師機專用冰袋來給面團降溫。

之後的製作流程和巧克力大理石吐司一致，大家可以

大致流程：面團擀開成大薄片，將紅茶餡放在面團上，包起來。擀開，進行1次4折，再擀開成長方形，切成4長條，編成4股辮。

和巧克力大理石吐司製作不同之處在於：巧克力大理石吐司進行了1次4折+1次3折。

這款紅茶吐司只需要進行1次4折即可。所以相對更簡單。

而且也只需要切成4條直接編辮子。不需要切成8條再兩兩粘起來。

切開的長條，切面是這個樣子的。有很清晰的層次。

編成4股辮，將辮子兩端往底部折。

4股辮的編法也在 巧克力大理石吐司的食譜 里哈。

然後放入450克規格的吐司盒。進行最後發酵。蓋上吐司盒或者蓋上濕布，可以直接放在溫暖的地方發酵，不需要額外創造濕度條件。

35℃環境下大約需要2個小時左右。

一直發酵到8、9分滿。蓋上吐司盒，烤箱預熱到上下火165℃，烘烤40分鍾出爐。

請根據烤箱的實際情況來調整烘烤溫度，烤好的吐司表面呈現像這樣的金黃色。

有蓋子的吐司，烘烤時候看不出上色情況，可能需要憑借經驗來調整火候。如果你的吐司烘烤40分鍾後上色太重、表皮出現硬殼，說明溫度太高了，下次可以調低溫度再烤。相反如果上色太淺，則要調高溫度。

Tips:

1、除了紅茶，也可以使用伯爵茶，製作伯爵吐司。

2、要注意發酵程度。發酵後的吐司面團依然會充滿彈性，用手指輕輕按壓會回彈。如果你的面團發酵後變得無彈性，容易塌陷，說明發酵過度了。這樣的面團烘烤時會失去後續膨脹力，難以滿模。

3、如果面團還沒發酵起來就有發酵過度的感覺，很難發到相應的高度，可能是揉面不充分，或者麵粉筋度不夠等原因造成。