圓圓的大餅，表面滿滿的芝麻，層次豐富，口感酥軟。

是的，它只有簡簡單單的配料，但它真的香酥可口，酥到心裡。

這款餅，我喜歡當作主食。不做飯的時候，用它配蔬菜、醬牛肉來吃。

不知道大夥兒跟著我的食譜做過多少種烙餅了？來試試它吧！

芝麻油酥餅

（參考分量：3張）

配料：

面團配料：中筋麵粉150克，開水60克，冷水40克，鹽4克

油酥配料：中筋麵粉55克，植物油40克

其他配料：白芝麻適量（生熟均可），植物油適量（防粘及烙烤時使用）

首先製作油酥。

鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱以後，將55克麵粉一次性倒入，並立即翻炒，將麵粉和油炒勻，成為微金黃色即可關火。

把炒好的油酥盛入碗裡，完全冷卻即可使用。

接著製作面團。

把麵粉和鹽混合均勻。倒入60克剛剛燒開的水，馬上用筷子快速地攪拌，使麵粉和水混合成為雪花片狀。

加入冷水，揉成面團以後，將面團放在檯面上繼續揉十分鍾左右，使它表面光滑（不同的麵粉吸水性不一樣，根據實際情況調整冷水的用量，使它成為一個柔軟的面團）。

也可以用廚師機來揉面，慢速攪拌5分鍾即可。

使用開水將麵粉部分燙熟，這樣得到的面團能承受更高的水分，更加柔軟，延展性好。烙出來的餅口感也更松軟哦。

揉好的面團分成3等分，分別揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

檯面上塗抹少許植物油防粘，將一個鬆弛好的面團放在檯面上用手掌壓扁，然後擀開成為薄薄的面片。

將1/3的油酥均勻地塗抹在整個面片表面。

將面團捲起來，成為一個長條，從長條的一頭捲起來，卷到頭以後，把小尾巴藏在面團底部。

三個小面團都這樣做好。

卷好的小面團靜置鬆弛15分鍾。

將鬆弛好的小面團壓扁，再次用擀麵杖擀開，成為圓餅狀。

在面餅表面刷一層清水，使面餅表面產生粘性，然後將白芝麻灑滿面餅的表面（刷了清水以後，芝麻才能更好的粘在面餅上哦）。

可以用平底鍋也可以用電餅鐺。

用不粘平底鍋，燒熱後倒入油，把餅放入（有芝麻的一面先朝上），小火烙5-6分鍾，底部金黃後，翻面，將另一面也烙3分鍾左右。要用厚底的平底鍋，火力均勻不易糊底。

也可以用電餅鐺，預熱倒油後放入，烙6分鍾左右。

根據實際情況調整時間，注意控制火力以免糊底。

「

Q&A

可以用烤箱烤嗎？

可以的！烤箱預熱至上下火200℃，中層，烘烤15分鍾左右即可。但是烤出來的口感會更干松一些，而且表面會更鼓一些，是不一樣的成品效果哦。

」

趁熱吃，外層酥鬆，內心柔軟。享受這份帶著濃郁芝麻味兒的層層香酥吧！

注意：餅要烙透才會內外層次分明。如果內部發粘發軟，層次不分明，可能是內部還沒有完全熟透的關系。所以一定要控制好烙餅的火候哦！

Tips：

芝麻油酥餅趁熱吃最可口。如果吃不完剩下了，用密封袋包起來，下次吃的時候，將平底鍋或烤箱重新加熱一下，就能恢復剛出鍋的口感了。