中式的酥皮點心，品種雖然多，但實際上做法都是大同小異的。會做中式酥皮以後，加入一些變化和改良，大部分中式酥皮點心就手到擒來了。比如，曾經做過 蛋黃酥 的同學，做起鮮花餅來一定是輕車熟路的。

鮮花餅，通常用玫瑰作為餡兒。所以，我們先要來做這一道玫瑰餡兒。

玫瑰餡

玫瑰餡：玫瑰醬250克，熟糯米粉25克

首先製作鮮花餡。玫瑰醬使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰醬里加入熟糯米粉。

將糯米粉和玫瑰醬拌勻即可。成為粘稠、濕潤的玫瑰餡料。

將玫瑰餡分成12份，放在油紙上備用。

注意幾點：

1、玫瑰醬，是用新鮮食用玫瑰花瓣加糖醃漬並發酵以後的一種醬，具有濃郁的玫瑰花香。如果有興趣的童鞋也可以自己嘗試在家做：將新鮮的食用玫瑰花瓣，與糖按1:3或者1:4的重量比例混合，用手不斷揉搓直到將花瓣揉碎跟糖完全融合，然後放入小罐子裡密封發酵1-2個月，玫瑰醬就做好了（剛做好的玫瑰醬很澀，不能直接吃，通過發酵以後澀味會減輕或消失）。當然，製作玫瑰醬是一個比較麻煩而且漫長的過程，如果想省事兒，就直接買成品吧。

2、玫瑰醬的稀稠度會有區別，根據實際情況調整熟糯米粉的用來，成為濕潤粘稠的餡料即可。

3、熟糯米粉做法：炒鍋燒熱，倒入生糯米粉，小火不斷翻炒將糯米粉炒熟，直到糯米粉微微發黃即可關火，冷卻後使用

玫瑰餡兒做好了，開始製作酥皮吧！

你可以使用任意一種中式酥皮的配方來製作。

這里我用的是和蛋黃酥的酥皮一樣一樣的做法：

中式酥皮

水油皮：

低筋麵粉100克，豬油42克，水42克，糖粉7克。

油酥：

低筋麵粉85克，豬油42克。

製作水油皮面團。將水油皮的配料全部混合揉成面團，在檯面上揉幾分鍾，直到它變得光滑。這是一個非常柔軟的面團，可根據麵粉的實際吸水性來調整水量，使面團達到非常柔軟的狀態。揉好的面團均勻分成12份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

面團的分量很小，直接手揉即可。如果你將配方分量翻2倍或以上進行大量製作，則可以使用廚師機揉面，中低速檔位揉5分鍾即可。

接著製作油酥面團。將麵粉和豬油混合，並充分揉勻，成為油酥面團。將油酥面團也分成6份。這樣，我們就得到了12份水油皮面團+12份油酥面團。油酥面團不用鬆弛，製作完成即可使用。

取一個鬆弛好的水油皮面團，壓扁，包入油酥面團。將包好的面團收口朝上放在檯面上，壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，然後捲起來。

卷好的面團，再一次壓扁，並再一次擀開成長橢圓形，再一次捲起來。

將所有小面團都按這個步驟製作完成，得到12個卷好的面團。將小面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

取一個卷好的面團，將兩頭往底部收，使它變圓。然後收口朝下放在檯面上，壓扁，用擀麵杖擀開成為圓形麵皮。

要一直將酥皮擀開成為中間厚四周薄的圓形（擀到四周的時候擀麵杖用力一些，將周圍擀薄。這樣的形狀包出來的餅才會好看，不然收口的地方會太厚了）。

將玫瑰餡放在麵皮中央（麵皮光滑的一面朝外），捏住麵皮一個點，將其他麵皮慢慢朝這一點收緊，最後收口（與包包子、包餡餅的手法類似）。

將包好的面餅收口朝下放在烤盤里，用手掌壓扁。全都做好以後，用筷子沾紅色食用色素， 在每個小餅的中央印幾個紅點作為裝飾（如果你有梅花形或者其他花型的小印章，也可以用來印出不同花型）。

放入烤箱前，在每個面餅上用牙簽扎若干小孔（用來釋放烘烤時候產生的熱氣，避免餅被熱氣擠爆）。放入預熱好上下火200℃的烤箱，烤20分鍾左右出爐。不同烤箱溫度時間可能不一樣，請根據實際情況酌情調整。

新鮮出爐的鮮花餅，稍冷卻以後就可以吃了！香酥可口，濃郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣兒。你能抗拒嗎？