這款小蛋糕，是我想吃芝士蛋糕，又不想做芝士蛋糕時候的代替品。

一方面，它製作很簡單，烘烤也很快，不像大蛋糕那麼費勁（也不需要水浴法）。另一方面，它體積小巧，一次吃一兩個也不會熱量超標，可以自我欺騙一下想降低熱量攝入的我~

一口芝士小蛋糕

參考分量：24個

芝士麵糊

奶油芝士200克，細砂糖50克，雞蛋1個（去殼後約50克一個），牛奶60克

海綿蛋糕麵糊

雞蛋1個（去殼後約50克一個），細砂糖25克，低筋麵粉30克

※奶油芝士，又叫奶油奶酪，英文名cream cheese，是最常用來製作芝士蛋糕的芝士。

製作過程

首先製作芝士麵糊。

奶油芝士室溫軟化以後，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。之後，加入1個雞蛋，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

接著加入牛奶，再次攪打均勻即成芝士麵糊。將做好的芝士麵糊靜置備用。

芝士麵糊的製作，只要將所有材料按順序加入攪打均勻就可以了，簡單吧？

接著製作海綿蛋糕麵糊。

這個過程和製作手指餅干一模一樣（實際上這就是手指餅乾的麵糊）。所以大家可以直接 。

雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清加細砂糖，用電動打蛋器打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

然後在另一個碗裡打發蛋黃。蛋黃打發以後體積會明顯變大，變得蓬鬆，顏色變淺。將打發好的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均勻。

之後將低筋麵粉篩入拌好的蛋液里。然後用刮刀繼續混合，這里要注意了，快速、大幅度翻拌，盡快使麵粉和蛋液混合，避免消泡。最後會得到非常濃稠細膩的麵糊。

關於雞蛋打發、翻拌的手法等，強烈建議大家 ，有非常清楚的演示。

將做好的海綿蛋糕麵糊用裱花袋擠入小蛋糕模具（模具抹一層油防粘），在底部薄薄擠一層即可（圖左）。擠好以後，將模具在檯面上震一震，使麵糊變得平整（圖右）。

我用的是尺寸很迷你的12連小蛋糕模具（上直徑4.6cm，下直徑3cm），大概可以做2盤模具還能剩一些麵糊，供參考。

烤箱預熱至上下火180℃，將模具放入烤箱，中層，烘烤10分鍾左右，直到蛋糕完全膨起定型，表面淺黃色即可出爐。

注意哈，蛋糕烘烤的時候會膨脹，麵糊只要擠薄薄一層即可，如果擠太多，烘烤時候膨脹過高，就沒有地方放芝士麵糊了！

將芝士麵糊倒入模具里，倒在海綿蛋糕上，倒滿使麵糊填滿模具。

烤箱溫度降低至上下火150℃，將模具繼續放入烤箱中層，烘烤15分鍾左右。直到麵糊完全鼓起來即可出爐。冷卻以後，芝士蛋糕會回縮並凹陷，在表面形成一個凹槽。這是正常現像。

冷卻到溫熱即可脫模（用脫模刀沿著邊緣劃一圈，再將蛋糕撬起即可）。不要等完全冷卻再脫模，以免蛋糕粘住模具。

小蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏（4℃）一晚再食用更美味。

Tips:

1、烘烤蛋糕的溫度非常關鍵，食譜中所用的時間溫度僅供參考（我用的君焙蒸烤箱），要根據自家烤箱脾氣酌情調整。尤其是芝士麵糊部分，如果烘烤溫度過高，會出現表面開裂、上色過深、成爆炸頭等情況。

2、小蛋糕冷卻以後，表面會形成一個凹槽。可以直接吃，也可以在凹槽里填入果醬、酸奶油等材料搭配來吃，既漂亮又美味。

3、即使是防粘模具，也建議抹一層油加強防粘效果，不然海綿蛋糕的脫模還是會比較困難哦！