烘焙伴手禮，一個讓幾乎所有烘焙局外市場或品牌都想涉足售賣的烘焙品目。

在以月餅為代表的節日類烘焙伴手禮的消費意識與習慣的培養之下，點心類伴手禮成為了消費者日常輕量化禮物的熱門選擇。

尤其是擁有地域性特色或者品牌口碑力的糕點，而鳳梨酥則是這條伴手禮賽道上超級明星，自帶閩南文化以及核心食材的產地優勢，讓鳳梨酥成為了在閩南地區中國台灣以及福建廈門等地的超級伴手禮。

本文你將看到對超級伴手禮鳳梨酥的解讀，視探烘焙單品的成為超級伴手禮的必要條件。

本期重點

01 / 鳳梨酥的稀缺經濟

02 / 台灣兩派鳳梨酥的熱門品牌

03 / 烘焙伴手禮賽道上的下一位超級明星

01

鳳梨酥的稀缺經濟

鳳梨酥是一款中國傳統點心，出現時期最早可追溯到三國時期，原型是「龍鳳餅」，相傳在三國時期劉備在迎娶孫權之妹的訂婚禮餅之中就有此由鳳梨為餡做成的大餅。

由於鳳梨在閩南語中發音為「旺來」，象徵子孫旺旺來的吉祥寓意，在注重民族風俗的閩南地區，鳳梨酥因此成為了婚禮習俗中的必備喜餅，在台灣尤其被重視。

現在鳳梨酥的外形由來，是近百年前台中縣的一位叫顏瓶的師傅為了讓人人都能消費起「鳳梨餅」，把大餅做小從而改良得來，鳳梨酥從此誕生大受好評，也成為了台灣的一大特色糕點。

鳳梨酥本身是由酥皮和鳳梨內陷經過烤制而成的，在酥皮部分有統一的講究是香酥而不脆，咬酥不掉渣，入口即化，伴有奶香；但在內陷上則出現了黨派之分：純鳳梨餡的土鳳梨酥，鳳梨冬瓜兩摻的（冬瓜）鳳梨酥。

鳳梨因為是季節性水果，並非一年四季都有，早年的鳳梨偏酸，纖維感也更重，為了解決產量以及口感問題，台灣師傅將冬瓜用進了鳳梨酥，獲得了更加香甜、口感更加細膩的鳳梨酥，因為冬瓜更易得成本也更低，進一步推動了鳳梨酥的普及。

鳳梨酥也因為冬瓜再一次被推向大眾話題：鳳梨酥里居然沒有鳳梨！就像老婆餅里沒老婆一樣，這讓消費者無比震驚。

因為土鳳梨酥的稀缺性，以及現在大眾更加喜歡果味濃郁、酸酸甜甜清爽的口味，以及水果纖維帶來的貨真價實感，1kg鳳梨只能製得4兩鳳梨餡，這讓土鳳梨酥成為鳳梨酥中的高階貨。

02

台灣兩派鳳梨酥的熱門品牌

台灣鳳梨酥的名聲遠近聞名，受日本伴手禮風潮影響以及台灣旅遊業大力發展，讓鳳梨酥成為了台灣第一伴手禮，台灣還設定鳳梨酥大賞，每年舉辦。

在台灣幾乎所有烘焙品牌都會售賣鳳梨酥，整個台灣每月要售出上百萬枚鳳梨酥，超級市場也意味著競爭格外激烈。

突出重圍的品牌也因為伴手禮消費占據了台灣鳳梨酥市場的大半壁江山，這其中有傳統老字號，有烘焙大師品牌，也有非常年輕的新晉品牌。

冬瓜鳳梨酥派代表

小潘鳳梨酥：以傳統老派為特色，在台灣鳳梨酥市場嚴重內卷之中堅持口味大於外表包裝的品牌。

佳德鳳梨酥：小方磚頭的外形，酥皮酥脆緊實，內陷飽滿顆粒分明，是台灣人民中口感黨的心頭好。

李鵠鳳梨酥：特點是酥皮奶香濃郁、松軟化口，內陷以冬瓜為主，整體顏色奶白，口味更加香甜。

土鳳梨酥派代表

微熱山丘鳳梨酥：靠土鳳梨酥打響品牌的年輕新秀，主打原始土鳳梨的風情與味道，以鳳梨酥中「愛馬仕」的稱號一路高歌猛進於亞洲市場，成為年輕人旅遊台灣必帶的品牌鳳梨酥。

吳寶春鳳梨酥：帶有台灣烘焙大師的兒時溫情記憶的傳統味道的土鳳梨酥，口感與口味並駕齊驅，是品質牌鳳梨酥伴手禮的優選。

日出鳳梨酥：日出以奶酪起家，所以日出的鳳梨酥酥皮部分有濃郁的奶香味，帶有奶油和芝士的味道，鳳梨內陷有根據鳳梨的品種進行區分，有偏酸的和偏甜的兩種，可以根據個人口味選擇。

03

烘焙伴手禮的下一位超級明星

烘焙品作為伴手禮擁有強大市場，依託於文化、習俗、地域特色等傳遞送禮人的各種心意，輕量化的烘焙食品也可以弱化送禮行為的重量。

能作為伴手禮的烘焙糕點有很多，但能成為這個賽道上的超級明星的卻不是誰都有這樣的運勢。

至少需要滿足3個可觀條件，才可以獲得更有利的消費選擇傾向。

條件一：具有明顯且突出的地域性特色。

條件二：擁有滿足人文風俗性的美好寓意。

條件三：因為食材特性而產生的稀缺價值。

談起中式點心復興伴手禮進程，這或許會給到一個清晰的方向，像具有這些條件的雲南鮮花餅、廣東綾酥、蘇州棗泥麻餅等這些傳統烘焙品，或許會躋身而出，成為下一個烘焙伴手禮大戶。