檔口經濟下的「爆款」產品，是開店路徑里效益比最高的財富密碼。

在烘焙市場，能如此火遍一個城市或者大江南北市場的「爆款」，有像菠蘿包、鮮肉月餅、肉鬆小貝、銅鑼燒等等。

這樣的「爆品力」單品，是輕資產創業人的頭號之選，但市場現有的「爆品」覆蓋率以及產品同質化極高，想要獲得更好的「爆款」收益，需要發現或者開拓新的「爆款」商機。

本期文章帶你梳理烘焙「爆款」的產品邏輯。

本期目錄

1

底層共性

2

拓展潛力

3

活在檔口

01

底層共性

烘焙品無論它多麼的火爆，作為一個食品它的核心基礎就是食用力。

有一款麵包，就是擁有超級食用力的代表，在以檔口環境下火遍大江南北之後，成為長保產品的長投寵兒。丹麥香酥牛奶棒，相信許多消費者對它並不陌生。

即唱片丹麥甜麵包（手撕麵包）火遍麵包房以及超市之後，這種外表烤的焦脆、內部組織柔軟且能拉絲的甜麵包，其口感和口味就深刻的烙印在了大眾的記憶中。

丹麥香酥奶油棒，棒狀的外表比手撕麵包更方便食用，現烤出來的誘惑，讓消費者能夠在出爐後的最短時間內享受到其最佳賞食口感。

最初的檔口現做現賣的形式，10元3根的價格，甚至賣到2元一根，絕對的物美價廉讓丹麥香酥奶油棒瞬間成為排隊王。

其食用感和價格讓所有人都吃得起且能經常吃，吃到的時候可以在品嘗到最佳口感，這就是烘焙爆品的底層共性。

與丹麥香酥奶油棒同類的產品有菠蘿包、雞蛋仔、鮮肉月餅、鮮花月餅、銅鑼燒、鯛魚燒。

02

拓展潛力

一款產品能否做成單品店，最為重要的一點是看其的可變化度，基礎單品可以復配演變成多種口味，以滿足不同食客的不同食用需求。

在上海的一家開在超市裡的麵包檔口店，就主賣丹麥香酥奶油棒，在原味的基礎上，新增各式口味，以夾熱狗、香腸最為熱銷，售賣單價也突破了15元/根。

丹麥香酥牛奶棒在脆皮、拉絲、奶香的基礎上，通過卷包一切實現了SKU自由。

無獨有偶，新式菠蘿包、銅鑼燒也是同樣如此，讓消費者在同一偏好之下可以擁有更多個性化的選擇。

在實現爆款之下，產量效率是最為重要的，同一產品在做不同口味SKU之間變換製作時最好使用同一流程與設備。

製作丹麥香酥牛奶棒只有簡單幾個步驟、制面、開酥、醒發、成型烤制，使用定製的電烤模具，批量化生產。

一款產品，能使用同一流程與設備製作出10種以上不同口味，且能利用現烤抓住並滿足即食食慾，它就可以成為爆品。

03

活在檔口

檔口是考驗一款單品成為爆品的重要試金石。

檔口出品要求產品要極具吸引力、高效率的流水化操作、設備足夠簡單、現做現賣是引流點。

但是烘焙產品的檔口難以長久存續，烘焙食品一般以小食的角色存在於市場，並非主食消費品類，檔口產品為了追求效益，產品大都單一，一旦對客戶沒有吸引力銷量就會持續走低，例如蜂蜜蛋糕。

在中國烘焙發展的早期，產品不豐富的年代，不錯的單品就容易出現爆品現象，但在如今烘焙產品飽和的環境下，做檔口的烘焙單品需要多元化，在保有原始產品線的基礎上持續推出更能滿足即食食慾的新口味。