藝術麵包有什麼用處？跳脫出麵包大賽，學習製作藝術麵包意義何在？可能一直是餅店經營者和烘焙師的疑惑。

陳永信的藝術麵包

藝術麵包是一種結合大自然烘焙色彩及手工捏塑技巧從而呈現美感的作品。其歷史可追溯到古羅馬時代：一位藝術家受貴族之邀製作一個拉琴狀麵包。1992年法國烘焙大師Mr.Christian Vabret發起每三年在巴黎烘焙展覽會舉行麵包大賽，其將藝術麵包列為指定的競賽項目。

藝術麵包用途一覽表

對於藝術麵包其首先是藝術其次是麵包。表達的主題和思想才是藝術麵包的關鍵，而這一點與現代藝術的理念不謀而合。

王鵬傑的藝術麵包

現代藝術又稱為現代派藝術，是區別於傳統，帶有前衛和先鋒色彩的各種藝術思潮和流派的總稱。其隱喻地對社會進行批判和顛覆。吸引新時代發聲軀體是現代藝術傳播的關鍵。

而用麵包進行創作讓烘焙師從製作食物的繁復工作中走到聚光燈下，這和用顏料進行創作並無高低貴賤之分。藝術麵包打破「圈內獨自美麗」的殘酷現實，也許重點不在專業大賽而在於自媒體。

南方都市報和美食台foodvideo曾陸續報導過一個廣州女孩vee——她將麵包賦予藝術相關的元素和社會思考。

模擬蒙克吶喊製作的麵包 圖源：vee的微博

辭職後開始經營一家名為big fishvee的烘焙工作室，在烘烤麵包進行售賣「餵養」自己生活的同時，也用面團的邊角料記錄自己的思想，在她的手中面團可以是達利時鍾也可以是蒙克的吶喊。更有可能是象徵女性解放意象的乳房。

模擬達利的時鍾 圖源：vee的微博

乳房麵包系列 圖源：vee的微博

vee不但經營自己的麵包工作室還維持著一定的自媒體方輸出，利用藝術麵包這個突破口，vee積攢了一批與自己有相同品味和生活訴求的人群。

而這個模式也發生在杭州招牌cycle&cycle和咖啡品牌永璞上面。其主理人都在其個人自媒體擁有固有的忠實粉絲。

而與藝術麵包相似的糖藝，其標杆人物如糖王周毅其在b站的粉絲已高達48萬，其中與手辦相關的翻糖產品視頻播放量尤為多。自媒體對於相關手藝人的扶持力度並不小。

即便如此，藝術麵包仍然屬於小眾技藝。但是剖析藝術麵包的幾個重點流程我們可以看出，會藝術麵包的烘焙師絕對可以在日常的烘焙工作中擔當大梁。

藝術麵包講究對面團膨脹力控制和上色的克制，而這對於麵包的日常製作亦是至關重要。可以說會做藝術麵包的師傅對於日常麵包的製作都不會差。

在藝術麵包體系中有主要包含以下5種面團：奶油麵團、糖漿面團、發酵造型面團、玫瑰面團、米麵團。

下面就介紹這5種面團的製作方式⬇

01

奶油麵團

1 / 將A材料全部放入攪拌缸慢速2分鍾、中速3分鍾攪拌。

2 / 完成後放入發酵箱基本發酵60分鍾。

3 / 發酵完成將蛋牛乳香料與水一起攪拌，慢速2分鍾、中速3分鍾攪拌。

4 / 塑膠袋套住面團鬆弛10分鍾之後可以開始塑造成型。

02

糖漿面團

1 / 白面團：將所有材料放入攪拌缸，慢速2分鍾、中速3分鍾，塑膠袋密封入冷藏2～3小時後使用。

2 / 巧克力面團：同白面團操作步驟。

03

玫瑰面團

1 / 將全部材料放入攪拌缸慢速2分鍾、中速3分鍾攪拌，完成後放入塑膠袋基本發酵60分鍾。

04

發酵面團

1 / 將全部材料放入攪拌缸慢速2分鍾、中速3分鍾攪拌，完成後放入塑膠袋冷藏2～3小時。

05

米麵團

1 / 將全部材料放入攪拌缸慢速2分鍾、中速3分鍾攪拌，完成後放入塑膠袋基本發酵60分鍾。