這是全球烘焙指南發布的第534個配方

冰 面 包

bingmianbao

今年夏天賣的最好的麵包是哪一款？

是冰麵包呀！

這款帶有冰激凌般涼爽感覺的夾餡麵包，被稱為「夏天續命包」，以日式冰涼的小清新風給今年炎熱的夏日注入了一絲涼爽。

今天給大家帶來的這款冰麵包直擊小編這顆熱愛麵包的心，仙女版冰麵包了解一下。

潔白柔軟、輕盈小巧的麵包體，包裹著果感風味的冰心生乳醬，關鍵是製作非常方便，純天然配料，純手工製作，詮釋夏天留下的最舒適、健康的沁涼感受。

主廚：任飛龍

● 全球烘焙指南匠人Π導師

● 掌溫烘焙商學院麵包老師

2014年進入上海匠造食品有限公司擔任麵包師

2015年進入上海新意尚西餐廳擔任麵包師期間有幸向日本愛工舍大師藤野老師學習和研究天然酵母對麵包的應用

2016年自己在家開私房，期間跟隨日清制粉研發總監佐佐木老師學習

2017年進入上海Lost Baker法式麵包房擔任副主管。 2018年在成都開了一家麵包店

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冰麵包配料表

品名

克重

品名

克重

高筋粉

500g

砂糖

75g

鹽

9g

乾酵母

10g

全蛋

50g

淡奶油

50g

冰水

200g

黃油

80g

夾心餡料

品名

克重

品名

克重

淡奶油

250g

奶酪

50g

砂糖

5g

桃子果醬

50g

獼猴桃醬

70g

酸奶

100g

荔枝果醬

50g

銷售渠道：烘焙店、西式快餐店、咖啡廳

消費場景：家庭聚會、朋友聚餐、下午茶

產品特色：冰淇淋口味系列，適合下午茶

儲存方式：冷藏保存3天左右

麵包體·操作流程

mianbaoti·caozuoliucheng

▶step01:

除黃油外，其餘材料攪拌無乾粉。加入黃油打至完全擴展。

▶step02:

出缸面團能拉出手套膜，面溫在24度。

▶step03:

面團室溫基礎發酵40分鍾.

▶step04:

分割50克一個，搓圓。

搓好的面團鬆弛15分鍾，再次揉圓，進醒發箱。

▶step05:

醒發箱溫度30度，濕度75%，醒發30分鍾。

醒發完成後放入烤箱烘烤，烤爐上火160，下火190.烤制12分鍾。

▶step06:

烤完以後，麵包體冷卻完全，側邊扎洞。

▶step07:

擠入冰麵包陷即可.

餡料·製作流程

xianliao · zhizuo

▶step08:

將淡奶油，砂糖，軟化好的奶油奶酪打至尖峰狀，再加入酸奶攪拌均勻即可。

▶step09:

把做好的成品餡料分成四分，一份原味，其餘三份加入不同果醬即可，果醬可直接使用帶果粒的成品餡料，也可以自己熬製。

成品·展示

chengpin·zhanshi

這顆白白糯糯、軟軟呼呼、冰冰涼涼的仙女鮮果冰麵包，趕緊一起來做做吧。