私房烘焙 I 十款經典配方

THE BEST TOP TEN

有這樣10款配方，它們出道即巔峰，不但在線上的私房市場叱吒風雲，在線下的門店，甚至是便利店體系的銷售中也是市場霸主。不管同期出現多少爆款，這10款產品都威風不減。

熔岩抹茶奶酪曲奇，香橙爆漿曲奇，小熊黃油餅干，開運巧克力花餅干，黃油夾心曲奇，巧克力爆漿餅干，巧克力松果餅干，搖搖樂餅干，零度曲奇，纖維素餅干。一站式解決伴手禮和日常蛋糕配方問題。快來查收10大產品配方吧！

熔岩抹茶奶酪曲奇

配料表：

奶油奶酪：180g / 糖粉：80g

砂糖：50g / 黃油：120g

蛋黃：15g / 抹茶粉：5g

低粉：130g / 鹽：1g

操作步驟：

▶step01:奶油奶酪與糖粉攪拌至細膩狀態。

▶step02:室溫軟化的黃油與白砂糖打至發白。▶step03:蛋黃和鹽加入碗中，繼續打發。

▶step04:加入低粉和抹茶粉，混合均勻。

▶step05:將奶油奶酪分割成20g/個的小團，放入冰箱冷凍20分鍾。

▶step06:將抹茶麵團分割成40g/個的小團，放入冰箱冷藏待用。

▶step07:將奶酪球半包入抹茶曲奇中。

▶step08:上火180 下火180 烤20分鍾。

香橙爆漿曲奇

配料表：

糖漬香橙

純淨水：300g / 君度力嬌酒：50g

砂糖：120g / 香橙片：適量

香橙曲奇配方

黃油：166g / 糖粉：60g / 杏仁粉：60g

低粉：205g / 鹽：1.5g

全蛋：1個 / 香橙絲：5g

操作流程：

糖漬香橙步驟流程

▶step01:將純淨水、砂糖、君度力嬌酒、香橙片、所有材料放在厚底鍋煮至沸騰。

▶step02:煮開後，放在鋪有油紙的烤盤，上面再覆蓋一層，吸收多餘的水分。

香橙曲奇步驟流程

▶step01:黃油，糖粉倒入打蛋缸，打至微發。

▶step02:將低粉，杏仁粉，香橙絲，鹽，一起倒入打至微發的黃油中，攪拌至沙粒狀。

▶step03:曲奇面團打至沙粒狀後加入全蛋，打至成團即可。

▶step04:封保鮮膜放冷藏靜置30分鍾。

▶step05:然後檊至5毫米厚。

▶step06:最後將提前做好的唐漬香橙放在上面。

▶step07:風爐150℃，烤至15-18分鍾。

小熊黃油餅干

配料表：

小熊餅干主體

黃油:100g / 糖粉:50g / 鹽:1g

全蛋液:25g / 牛奶:15g / 低粉:170g

高粉:30g / 可可粉:5g

裝飾巧克力配料表

巧克力:50g

操作流程：

▶step01:將黃油提前室溫軟化，攪拌至細膩。

▶step02:加入糖粉攪拌均勻。

▶step03:全蛋液加牛奶混合均勻。

▶step04:高粉和低粉分次加入黃油中混合攪拌均勻。

▶step05:揉成一個面團即可。

▶step06:將面團一份為二份，一份加入可可粉揉均勻。

▶step07:揉圓靜置即可。

▶step08:將棕色面團分成3個部分，搓成圓形，長度一樣。（大圓面團為150g，小圓面團為30g）。

▶step09:大圓部分兩邊各用圓棒壓兩個凹槽。

▶step10: 將兩個小圓部分分別放到凹槽裡面，然後放入冰箱冷凍。

▶step11:白色面團分出10的面團留作小熊餅干鼻子部分使用。

▶step12:將白色面團擀成長方形。

▶step13:將冷凍好的棕色面團放置在擀好的白色面團中間。

▶step14:白色面團將棕色面團捲起來放入冰箱冷凍半個小時。

▶step15:取出後切成厚度均勻即可。

▶step16:將前面備用的白色面團摁成一個個小圓。

▶step17:壓在切好的餅干中心部分做鼻子使用。

▶step18:風爐150度烘烤5分鍾後蓋上錫紙防止表面上色後，再加五分鍾即可。

▶step19:巧克力隔水融化。

▶step20:裝入裱花袋內。

▶step21:在烤好的餅幹上面裝飾上眼睛跟鼻子就可以了。

開運巧克力花餅干

巧克力曲奇配料表

黃油150g

糖粉60g

鹽1.5g

蛋清42g

可可粉21g

低筋麵粉158g

巧克力脆脆配料表

黑巧克力125g

黃油15g

榛果醬15g

巧克力脆脆70g

巧克力曲奇操作步驟

▶step01:黃油（室溫軟化）、糖粉、鹽、倒入打蛋缸，打至微發。

▶step02:加入蛋清繼續打至光滑細膩。

▶step03:低筋麵粉、可可粉、過篩混合均勻。

▶step04:倒入打至細膩的黃油中。

▶step05:攪拌均勻即可。

▶step06:用裱花嘴擠入烤盤。

▶step07:風爐150℃烤至15分鍾即可。

巧克力脆脆操作步驟

▶step01:黑巧克力、黃油、榛果醬、隔水加熱至巧克力融化。

▶step02:加入巧克力脆脆攪拌均勻。

▶step03:用小抹刀或者勺子、裝入降溫好的巧克力曲奇中。放入冷藏凝固即可。

▶step04:就僅僅簡單的幾個步驟巧克力曲奇脆脆就製作完成了。

黃油夾心曲奇

黃油夾心曲奇配方

面團

焙樂道美特臻品混合大黃油二代 360g

鹽 3g

糖粉 180g

雞蛋 115g

高粉 580g

泡打粉 4g

夾心

焙樂道非凡耐烘菠蘿果醬適量

焙樂道優甜貝可拉純巧克力醬適量

裝飾

三色堇

迷迭香

杏仁碎

操作步驟：

▶step01:將軟化後的焙樂道美特臻品混合大黃油二代、糖粉、鹽倒入攪拌缸，用K槳中速攪拌2分鍾；

▶step02:每隔30秒加入蛋液，中速打發，分3次加完；

▶step03:加入麵粉、泡打粉，低速攪拌30-60秒，至無麵粉顆粒即可；

▶step04:揉搓面團，並將面團均勻分成20g的小面團；

▶step05:將焙樂道非凡耐烘菠蘿果醬或焙樂道優甜貝可拉純巧克力醬注入面團中，包好。

▶step06:在表面裝飾杏仁碎、三色堇和迷迭香；

▶step07:送入烤爐，115度烤16分鍾。出爐，冷卻。

巧克力爆漿餅干

餅干配料

黃油；135g

砂糖；30g

雞蛋；3個

低筋麵粉；225g

玉米澱粉；90g

可可粉；30g

貝可拉巧克力；適量

貝可拉耐高溫巧克力豆；適量

操作流程：

▶step01:黃油，砂糖放入廚師機打至微發。（不需要打至完全發白，）

▶step02:低筋麵粉，玉米澱粉，可可粉，全部過篩混合均勻，

▶step03:黃油，砂糖，打至微打發後，分次加入雞蛋攪拌均勻。（加入雞蛋時需要分次加入，每次攪拌均勻後再加另一次，如果出現水油分離，原因是；黃油雞蛋溫度過低導致，需要加熱一下打蛋缸即可，）

▶step04:攪拌均勻後，加入混合好的粉類，攪拌均勻至無乾粉，

▶step05:攪拌均勻分20克一個

▶step06:然後把巧克力幣包在裡面，（2-4個巧克力幣都可以的，根據自己需求而定）

▶step07:包裹好巧克力後放在不沾盤上，上面放適量的耐高溫巧克力豆裝飾即可。

▶step08:烤箱預熱160度，烤制15分鍾即可。

▶step09:時間到了，出爐即可，這樣一款好吃的爆漿產品就做好了，

▶step10:還等什麼？小夥伴們趕緊動起手操作起來

巧克力松果餅干

巧克力松果餅干配料表

低筋面：90g

可可粉：10g

蛋黃：15g

淡奶油：20g

煉乳：45g

松果巧克力餅干操作步驟

▶step01:准備好伊利淡奶油。

▶step02:將伊利淡奶油，煉乳，蛋黃倒入盆中攪拌均勻。

▶step03:加入過篩好的可可粉，低筋麵粉。

▶step04:揉至無乾粉，蓋上保鮮膜靜置10分鍾。

▶step05:用擀麵杖擀至2毫米左右的厚度。

▶step06:用花朵模具刻出一個個花型形狀的面團。

▶step07:先將一個刻好的花瓣的放在下面，在取一個花瓣交替疊放並壓緊，用棒棒把花瓣中間壓實。

▶step08:依次疊放直至成松果型狀即可。

▶step09:風爐，150度 烘烤8分鍾左右（可根據個人烤箱溫度進行調節）。

▶step10:出爐後撒上糖粉，這樣我們的巧克力松果餅干就做好了。

搖搖樂餅干

聖誕餅干配料表

牧恩黃油120g

糖粉50g

蛋黃60g

低筋麵粉280g

奶粉25g

糖片配料表

艾素糖100g

純淨水20g

裝飾糖珠適量

聖誕餅干操作步驟

▶step01:黃油、糖粉打至微發。

▶step02:分三次加入蛋黃攪拌均勻。

▶step03:低筋麵粉、奶粉、混合均勻，加入黃油，攪拌均勻。

▶step04:用手搓成團，封保鮮膜冷藏30分鍾，用擀麵杖擀至3毫米。冷凍30分鍾。

▶step015:根據自己所需要的模具刻出形狀，風爐150℃烘烤15分鍾。

▶step06:艾素糖和純淨水放入厚底鍋。煮至融化，（溫度在140-160℃）

▶step07:餅干晾涼，放在不粘墊上，把煮好的糖漿倒在底部，（底部倒滿就行）

▶step08:裡面空隙倒入裝飾糖珠。

▶step09:中間由巧克力畫出紋路把兩塊餅干粘住即可。

零度曲奇

配料表

主面團：

中糧芯品蛋糕粉1#：200g

牧恩黃油：120g

椰子油：120g

菊粉：240g

全蛋：120g

鹽：1/2小勺

蘇打粉：1/2小勺

燕麥：240g

葡萄乾：120g

產品操作步驟

▶step01:將牧恩黃油、椰子油、菊粉倒入廚師機。使用KA槳葉，開4檔，打至順滑。（無需打至發白，稍硬，不可發軟）

▶step02:將牧恩黃油、椰子油、菊粉倒入廚師機。使用KA槳葉，開4檔，打至順滑。（無需打至發白，稍硬，不可發軟）

▶step03:將中糧芯品蛋糕粉1#篩入攪拌缸，低速打勻，加入燕麥、葡萄乾後，再低速攪勻。

▶step04:最後快速攪打幾下，至完全均勻，不掛漿即可。

▶step05:將面團取出，整形成一團包上保鮮膜，放入冷凍室15分鍾，直至變硬。

▶step06:拿出面團，將其分小塊，填充至貝殼狀模具（填滿即可，中間按至稍薄）

7/放入風爐，180度，烤15至18分鍾即可。

纖維素餅干

配料表

餅乾麵團：

黃油：150g

車達奶酪：2g

鹽：2g

黑胡椒粉：0.5g

蛋黃：20g

小麥膳食纖維粉：15g

燕麥膳食纖維粉：15g

大豆膳食纖維粉：10g

中糧芯品蛋糕粉1#：150g

產品操作步驟

▶step01:將車達奶酪放入攪拌缸打散。

▶step02:再放入黃油、鹽和黑胡椒打至拉絲即可。

▶step03:倒入蛋黃攪拌均勻。

▶step04:加入中糧金焙麵包粉1#、小麥膳食纖維粉、燕麥膳食纖維粉和大豆膳食纖維粉攪拌均勻。

▶step05:面團用保鮮膜包裹放入冷凍冰箱，冷凍15分鍾左右。

▶step06:將面團按壓至5mm左右，之後用圓形模具進行裁切。

▶step07:用叉子在圓餅上輕輕劃出紋路，刷上蛋黃液。也可以分成小面團，之後放入圓形餅干模具直接入爐烘烤。

▶step08:放入風爐，170度烤制12分鍾。