什麼樣的烘焙門店更容易讓年輕人願意奉獻自己的社交時間？如何通過店內設計細節達到最大程度引流？工業風，廢墟風怎麼跟？

案例分析「烤盤王者」韓國ONION和上海BASDBAN，如何將烘焙產品和工業風裝修完美結合，打造讓人過目不忘的門店風格。

韓國ONION是一家將烤盤運用到極致的咖啡烘焙門店，在台面直接用烤盤裝飾並擺放烘焙品打造出傳播度極高的頹廢工業風。

在開店前需要明確品牌定位。餐飲行業解決消費者的三個訴求：吃飽，解饞，社交。吃飽層面注重速度（快餐），解饞層面注重溫度（家鄉菜/小吃），而烘焙＋咖啡的模式則是打造一個輕度社交場景：一個有風格的第三空間以及容易在朋友圈傳播的拍攝場景。

打造一個優秀的工業風場景需要尤其注重以下三點。

01/ 製造”好用”的光源

在資金有限的前提下，室內燈光設計很容易被門店主忽略掉。

但如果門店策劃人准備取巧地打造一家當下年輕人熱衷於打卡的門店，那麼就需要認真效仿在【藝術策展】行業最被關注的燈光打造部分。

一個巧妙的燈光設計可以讓藝術品呈現最佳的觀感，也可以將店內的烘焙產品襯托地更加誘人，有食慾。

一個優秀的燈光甚至可以幫助產品補色，達到「美顏」的效果。

上海DIOR成衣展利用燈光更好的展示展品👆

以上海愚園路BASDBAN為例。因為沒有做吊頂設計，所以使用了導軌式燈具進行處理。前台部分嵌入式射燈/其餘空間使用導軌燈及導軌式泛光燈進行補光。泛光燈顯色性好，且可見光比例高達80%，視覺效果很好。

此處燈光設計源於品牌BASDBAN👆

而燈具色溫選擇在4000k~5000k之間，讓產品可以呈現自然的紅潤，與店內售賣的可頌品類相得益彰。

PS.燈具的色溫需要尤其根據產品進行定奪。中式糕點適合3000K色溫的燈具；麵包類則適合4000K~5000K的燈具。

02/ 處處設立打卡位

一個走心的空間設計是打卡文化的精髓。優秀的平面布局方案決定了工業風烘焙門店後期經營的關鍵核心。

而一家網紅餐廳的平面布局是有法可循的。

首先滿足功能性需求。後廚與用餐區的比例不容忽視。

對於烘焙＋咖啡門店，廚房與用餐區比重為1：3。用餐區選擇最優質的區域，後廚則要考慮原材料進出的便捷性。

在解決完功能需求後就需要在用餐區花費心思：在打卡區域或物品中摒棄不必要的雜物，加入具有品牌特徵和LOGO的物品。

例如BASDBAN標準的金屬托盤甚至是紙杯，餐巾紙和食物墊紙都特別設計了具有品牌性格的元素，在每一次的網際網路傳播中都更加加深了消費者對它的印象。

03/ 選擇外形優先的產品線

外形優先其次再追求味道是打卡式門店不同於社區門店的最大區別。

而對於烘焙門店，工業裸賣風還需要考慮一點：選擇對保存條件不那麼苛刻的產品。

對於設立於商圈的門店，復購率並不是頭一位應該被考慮的因素。只要提供一個優雅的空間環境，賞心悅目且口味保持常規水平的的食物和價格還算適中的商品就會成為被選擇的對象。

BASDBAN選擇重油的起酥麵包，在製作上減少水量增加產品的挺立度和層次。口感雖然偏干，卻在外形上卻達到了可以裝飾空間的作用。

ONION則選擇將韓式麵包變得更加花哨。重視麵包的裝飾，口味化烘焙產品，加入更多的色彩為「平淡」的門店環境增加生機。而在整體灰色調的映襯下，產品的顏色也能更好的被凸顯。

松餅，調理麵包和硬歐是ONION的一般選擇，而對保存十分講究的吐司則不會被上架。

值得一提的是，ONIION和BASDBAN對於產品線更替也定期執行。

只根據短時間銷量保存和下架商品是這類門店的普遍方式。人們對於這類門店的產品口味包容性更強，獵奇心態更多，也降低了產品的試錯成本，為不斷更替產品線帶來了機會。

04/ 結語…

將啟動資金應用到刀刃上，除去選擇合理的店鋪門店以上三點依舊不容忽視。

不管是怎樣風格的門店，是跟工業風，廢墟風還是國潮風都應該著重考慮功能美學，強調主理人自己的品牌價值主張。

不去一味去吃潮流的紅利，才能做成一家5年以上的烘焙品牌。