——「君之君之，你別欺負我讀書少，你確定這是雪媚娘，不是鹹蛋黃？？」

——「這個，還真是雪媚娘啦！不過，它是非常美味的鹹蛋黃南瓜風味雪媚娘！」

它和其他所有雪媚娘一樣，晶瑩剔透，圓滾滾的特別招人喜歡。

同時，它也有別具一格的獨特風味。鹹蛋黃奶油，絕妙！細膩的南瓜餡，絕妙！淡淡甜味和鹹蛋黃的香味結合得剛剛好。

如果想做其他口味怎麼辦？很簡單，同樣的方法做雪媚娘皮，然後直接用加糖打發的淡奶油+你喜歡的水果（草莓、芒果塊、榴槤肉等），包在裡面，就可以了！

鹹蛋黃南瓜雪媚娘

（10個）

配料

雪媚娘皮：水磨糯米粉100克，玉米澱粉30克，純牛奶（全脂）160克，糖粉40克，黃油20克

鹹蛋黃奶油：咸鴨蛋黃3個，淡奶油350克+80克，細砂糖或糖粉35克

南瓜餡：貝貝南瓜150克，純牛奶適量

防粘：熟糯米粉適量

製作過程

首先製作南瓜餡

將貝貝南瓜削皮，去籽，切成小塊，放入碗裡。

蓋一層耐熱保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎若干小孔出氣。然後就可以蒸了，用大火將南瓜蒸軟（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鍾後，蒸20分鍾）。

蒸到南瓜變軟，用筷子可以輕松捅穿就可以了。

要使用水分含量少的貝貝南瓜、板栗南瓜之類的南瓜，這樣才可以得到非常稠厚的南瓜泥。普通的南瓜含水量太高，做出來的南瓜餡會太稀。

蒸的時候要蓋上保鮮膜防止水汽進入。

蒸好的南瓜冷卻以後，將它壓成泥。要盡量壓得細膩一些。

可以使用你趁手的工具。我用的工具是君焙料理棒D1的均質棒，先將南瓜手工初步的壓成泥（圖1），然後開動料理棒，將南瓜泥進一步攪拌得細膩。

觀察南瓜泥的濃稠程度，如果太干，可以酌情加一些牛奶並攪拌，最後得到一份非常濃稠細膩的南瓜泥（圖4）。南瓜餡就做好了，放入冰箱冷藏備用。

再強調一下，要用水分少的貝貝南瓜這類南瓜，才能得到稠厚的南瓜泥哦。

南瓜泥比較干，我用的君焙料理棒來攪拌，動力更強勁。

接著製作雪媚娘皮

在一個大碗裡，加入水磨糯米粉、玉米澱粉、糖粉，然後倒入牛奶。充分攪拌均勻（用手動打蛋器即可），成為稀麵糊。

將碗壁的麵糊刮干淨（或將麵糊重新倒入一個干淨的大碗裡），蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎一些小孔出氣，就可以開始蒸了。

大火蒸大約30-40分鍾，一直蒸到麵糊完全凝固，徹底熟透（我用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鍾後放入）。

蒸的時間根據實際情況調整。如果碗大一些，麵糊淺一些，蒸的時間就會少一些。

可以用筷子捅入麵糊中心（圖1），拔出筷子看看麵糊里還有沒有稀的液體，如果有就是沒有蒸透。

蒸好的麵糊，去掉保鮮膜，趁熱將黃油放在麵糊上，黃油會受熱融化（圖2）。

接著就可以開始揉了。要充分揉透，把黃油完全揉入面團里。可以用手在干淨的檯面上揉，也可以藉助廚師機。我用的是君焙L1廚師機（圖3），6檔揉12分鍾。

根據實際情況調整水量。如果面團較干，可以加一些牛奶。如果太稀太粘手，可以適當加一點熟糯米粉（關於熟糯米粉見下一步）。

揉好的面團應該充滿彈性。用手輕輕抻開能形成透光的薄膜（注意，雖然這和做麵包的膜很像，但兩者並不是一回事）。

將面團用保鮮膜包好，放入冰箱徹底冷藏（4℃）後使用。

准備一些熟糯米粉作為防粘用。將糯米粉（配方份量外）在鍋里中火翻炒，完全炒熟就可以了。糯米粉會微微發黃。用手指蘸一點嘗起來沒有生粉味就好了。熟粉冷卻以後使用。

鹹蛋黃奶油的製作

首先准備3個熟的咸鴨蛋黃。如果是生鹹蛋黃，要提前烤熟使用，烤箱180℃烘烤10分鍾左右即可（圖1）。

在料理杯里倒入鹹蛋黃和80克淡奶油（圖2）。然後用料理棒（圖3）將鹹蛋黃+淡奶油徹底攪打成為細膩的糊糊（圖4）。將攪打好的鹹蛋黃糊糊放入冰箱冷藏至4℃。

我們要將鹹蛋黃徹底攪打至細膩。按理說破壁機也可以做到，但這個量有點少，破壁機打的話會大部分粘到杯壁上，不太好打起來。料理棒是最好的選擇。我用的依舊是君焙D1料理棒。

最後開始打發淡奶油。

充分冷藏的350淡奶油，加入35克糖粉，用電動打蛋器打發至出現紋路（圖里用的還是君焙D1料理棒，換上打蛋籠即可）。

然後將上一步做好的鹹蛋黃糊糊加入淡奶油里。

繼續用電動打蛋器打發，打到蓬鬆硬挺的狀態。打發好的鹹蛋黃奶油盡快使用，並使它保持低溫狀態（溫度太高會化）。

最後，來包雪媚娘吧

我們先准備一個小工具，比如非常小的小碗之類的，用來包雪媚娘。我用的是蛋黃酥盒子的蓋子+一個圓柱形小切模用來固定蛋黃酥蓋子。

取一小塊雪媚娘皮面團（35克）。蘸滿熟粉防粘。在案板上擀開。

擀開以後，輕輕拉扯，使雪媚娘皮變得更薄更大。

接著，把雪媚娘皮放入之前准備的蛋黃酥蓋子裡（或者小碗之類的工具里），就可以准備往裡面擠奶油了。

如果你沒有蛋黃酥蓋子或小碗這一類的小工具，直接將雪媚娘皮鋪平，也可以往裡面擠奶油，只不過包的時候稍微需要技巧一些。

鹹蛋黃奶油和南瓜餡都分別裝入裱花袋裡。

先擠一半鹹蛋黃奶油（約20克），然後擠入12克左右的南瓜餡。接著再擠一半鹹蛋黃奶油（約20克）。

將雪媚娘皮包起來，把餡完全包在裡面。收口捏緊，然後用剪刀剪掉多餘的皮。

包好的雪媚娘，收口朝下從蛋黃酥蓋子裡扣出來，一個圓滾滾胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。

在盤子裡撒一些熟粉防粘，將雪媚娘放在盤子裡，表面蓋上蓋子或者保鮮袋防止乾燥。放入冰箱冷藏（4℃）保存。等待2-4個小時，等雪媚娘內部的奶油固化以後再食用。建議1天內食用完畢。