過年了，炸酥肉嗎？

純肥的、淨瘦的、肥瘦五花的；片狀的、條狀的、團狀的；有肉的、沒肉光是粉坨坨的；炸出來就吃，冷了以後蒸著吃，炒菜吃，煮湯吃，放進面條米粉米線里吃，整個吃，切片吃，等等一系列……

過年的味道有很多很多種，但一定有一種是屬於這酥肉的吧？

酥肉酥肉，名字里兩個字一個都不浪費。「酥」的是外面這層殼，有用紅薯粉的，有用麥麵粉的，還有用豌豆粉的，各式各樣，味道當然不同，炸出來顏色也不同，但都要鬆脆，要「酥」，一邊炸一邊就有男女老小在旁邊候著吃，光是「嘗嘗味道」就嘗下去小半盆了。

「肉」當然就是這層面殼里包裹著的肉。有用那種純瘦肉的，炸出來，連嗑帶肉都是脆的，瘦肉炸成肉乾，不費嚼，咬一口就碎成渣，香酥得很。

有用那種純肥肉的，要是切成片，也是鬆脆得很，一嘴咬下去，嘴角兩邊就滲油出來，但也不多油了，切得薄，又被炸出去了一些。

這種肥肉酥肉，加糖也蠻好吃，就是容易膩，剛好也讓人吃不多。吃了淨瘦肉的酥肉覺得干，就吃一片這個，潤潤。

還有把肥肉切成四方塊裹到蛋糊里頭炸出來，光看外面，根本看不出來里頭那麼一大坨肥肉坐陣，開開心心一大口咬下去，那臉色叫一個好看，嘴角流油，油還順著嗓子就下去了，擋都來不及。但有人就好這一口肥酥肉，要多肥有多肥才好，扎扎實實吃幾塊，才算完成，不想肉了。

剛炸出來的酥肉，鬆脆好吃。炸出一大匾，一天吃不完不打緊，從除夕到十五，天天可以換著花樣吃。

過年各種芥菜出，扯幾張大葉子就著煮酥肉湯吃，比什麼都好吃。大白菜也照樣招呼。

今天配點粉條，明天燴點木耳黃花菜，後天加點筍干，大後天燉一卷海帶、腐竹，翻著花色，吃不膩啊。冬春豌豆尖尖也得了，掐一把丟酥肉湯鍋里，撈起來，那簡直是搶著吃！

啊，這就快過年了啊！想吃的物件有多多少啊！

你家過年過節吃酥肉嗎？自己炸還是出門買呢？

（圖片整理自網絡）