原 料：蚵仔（也叫生蚝肉、牡蠣肉）100克、小白菜30克、雞蛋4顆、粉漿料蚵仔煎粉4大匙、清水1碗

蘸醬料、番茄醬1大匙、甜辣醬2大匙、冷開水1大匙、白砂糖1小匙

製作方法

1.小白菜洗淨，切小段。蚵仔洗淨，瀝干水分。

2.粉漿料放入碗內混勻。蘸醬料一起放入鍋內，煮至冒小泡，起鍋備用。

3.炒鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入蚵仔炒至六分熟。

4.將1顆雞蛋打入炒鍋內蚵仔中。用鍋鏟將蛋黃鏟破。

5.將粉漿料淋在雞蛋上面。

攤好的樣子。

6.表面撒上小白菜，煎至餅底有些焦黃。

7.取一隻比鍋略小的盤子蓋在餅上。

8.再把鍋翻過來，餅就扣在盤子中了。

9.將餅滑入炒鍋中，煎好的一面朝上，另一面也煎至表面有些焦黃。

10.最後煎好的成品，在表面淋上做好的蘸醬即可食用。

製作小貼士：

1. 如果買不到蚵仔煎粉，可以用細紅薯粉與馬鈴薯澱粉按1:1的比例調和來代替。

2. 蚵仔不要放太多，通常放8~10個就好，太多了反而會膩。

3. 粉漿調好後放的時間長了會沉澱，在煎的時候要再攪拌一下。

4. 如果有韭菜可以加一些進去，味道會更香。但需注意，加入的材料不要太多。

5. 煎的時候用中火，翻面的時候動作要快。外面攤上賣的比較軟，我覺得要煎的

有些焦焦的才香。

6. 煎好的餅要馬上吃，不要堆疊在一起。

7. 步驟8~10所示即為「煎餅不破」的竅門，可以用來煎其他的餅。

選自《最愛家常菜》這本書，版權所有。