全球烘焙指南采訪的第26位有烘焙故事的人

曹曉昌

全國輕工業技術能手

第八屆世界麵包大賽中國總決賽季軍

第七屆世界麵包大賽華南大區賽冠軍

世界麵包大使團(中國) 認證講師

國家高級公共營養師

河南省商業技師學院世賽烘焙項目 特聘指導專家

第二十五屆廈門市職工西式面點師麵包大賽 冠軍

第七屆世界麵包大賽最佳有機麵包單項獎

第八屆世界麵包大賽最佳法棍麵包單項獎

曹曉昌，烘焙界半路出家的實力派技術高手。

在中國麵包各大賽事參賽選手平均年齡在25歲、平均從業年限在10年左右的賽道上，他，25歲才入行，從業年限不到3年就參加了世界麵包大賽，並靠著實力力角於國內各大類麵包比賽，獲得壘壘戰果。

在許多麵包大師以及資深烘焙行業人眼裡，曹曉昌在麵包領域上是匹千里馬，而且是會享受麵包，自由馳騁之人。

但在曹曉昌對麵包事業發展的一路成就中，這並不來自於「天賦」，也並非走了「捷徑」，他只是在正確的前進道路上跑的比別人快、更勤奮而已。

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熱忱於技術的大男孩

如果20歲左右入行做烘焙，25歲會是職業危機的分界線，這個坎兒或許在其他行業也是同樣如此，此時的曹曉昌和其他同樣面對個人職業發展的年輕人並無不同。

曹曉昌的25歲在老本行電子數控領域做到資深技師，越來越智能化的數控領域讓他能提前過上安穩的生活，但也讓這個正向上的年輕人提前看到了這個行業職業技術發展的天花板。

平日裡就喜歡嘗試各種研究的曹曉昌，決定換一條賽道去發展自己對於技術追求，嘗試烘焙讓他發現這是他喜歡卻帶有許多挑戰和無限可能的領域。

畢竟美食無界限，但美味有壁壘。

曹曉昌選擇了烘焙這片領域去探索，辭去高薪的老本行，從月薪不到600的餅店學徒工開始了自己的烘焙生涯。

巨大的薪資落差曹曉昌並沒有放在眼裡，他相信如果技術對於烘焙來說很重要，那麼靠技術獲得高薪是水到渠成的事。

曹曉昌並不著急掙錢，掌握更多技術才是硬道理。

一開始跟著有十幾年經驗的裱花師傅做門店，看見什麼學什麼，賣什麼做什麼，從蛋糕到甜品再到麵包，年輕力盛的曹曉昌學徒期不到兩個月就成了師傅的得力助手，工作半年師傅就將門店的麵包新品研發交給他負責。

一有空就學習，看到了自己不會的產品就立馬上手做，產品做出來了就不斷的去發現差異探究技術的底層原因，理工科思維讓烘焙領域的知識和技術在曹曉昌的腦海中是像集成電路板一樣規則有序。

曹曉昌成長的速度太快了，入行一年半的時間就做到了星級酒店的餅房廚師長。

之所以選擇酒店，是酒店能基於原材料提供最大支持，這個條件也讓曹曉昌在烘焙的探索中投入了無數個日日夜夜、不眠不休。

業余之外就去探店、看展。上海的一次烘焙展之行讓曹曉昌邂逅了烘焙大賽，其中的麵包大賽吸引了他，行業大師曹繼桐老師對麵包的宣講賦予了他對於烘焙的精神嚮往。

連續在好幾個不同賽區的賽場上都見到了曹曉昌的曹繼桐老師，對這個年輕人產生了好奇，幾番交流之後，曹繼桐老師向曹曉昌發起了參賽邀請，這讓一直認為自己還不夠的曹曉昌下定了參賽的決心。

技術類競技比賽帶給他的多巴胺讓曹曉昌無比興奮，隔年的第七屆世界麵包大賽，他首次參賽，就以福州賽區、華南大區賽冠軍，殺到總決賽，並獲得最佳有機麵包獎。

無疑比賽的環境，讓曹曉昌獲得了更大的進步機會和空間，他像一個專業運動員一樣，會反復回看自己的每一場比賽，分析每一款產品、技術點，以及自己和對手的操作。

比賽、復盤、訓練、再比賽，周而往復，從第一次比賽之後的3年間，曹曉昌出沒於各類麵包比賽中，不為名次，只為和更多行業內人士交流、填補空白、精進技術。

打比賽是非常消耗精力和財力的事情，在比賽這件事上，非常難得的是曹曉昌一直以來都以個人身份參賽，靠自己的能力去支持自己打比賽，所以他也來的比其他的選手更為專注和自由。

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聽酵母話的麵包師傅

開始打比賽之後的曹曉昌，將重心全部放在了麵包上，在學習技術這件事上曹曉昌沒有選擇去任何一家機構和跟從某一位老師學習，而是自己研究，親身去感受麵包的成型與誕生。

曹曉昌在談起麵包可謂是頭頭是道，作為了一個實戰技術派，在他的腦海中，關於麵包的一切都已經被他構想過數萬次、驗證過上千次，是經驗更是理論。

對麵包越加深入的了解，曹曉昌越發覺得麵包是藝術，是一種生命的藝術，他不是勾勒描繪藝術之人，而是一個呈現麵包生命藝術的揭幕人。

曹曉昌對製作麵包的一切技法諳熟於胸，會嚴格利用定時器精準把控麵包製作的每一道工序，只為保證酵母在麵包中的任何一個環節都能達到理想的工作狀態，使之綻放每一個麵包最完美的生命藝術呈現。

在曹曉昌的認知中，酵母和麵包是會說話的，酵母的每一次呼吸，麵包的每一次狀態反應，都是在述說著時間與滋味的秘密。

讓酵母得到了舒服的工作狀態，這需要時刻去把握環境與面團狀態的平衡，讓酵母在面團體內每一次呼吸所產生的活化與抑制、氧化與還原、抗張與延展，找到其對抗之間的美味平衡點。

對於麵包師而言，廚房是江湖，與道友、與麵包、與酵母一起華山論劍。

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做麵包有境界

人生本來平淡，有了麵包就有了光。這是曹曉昌心中的信仰。

麵包對於他來說不單是一種食物，因為麵包有生命，就如同小時候奶奶和媽媽帶給他的食物慰藉一般，一口質朴而純粹的麵包滋味，讓他能回憶起童年、思念起家鄉、懷念一個人。

曹曉昌雖然是個狂熱的技術追求者，但在技術之外，他追求更多的是人性與人情的被溫澤。

麵包的技術對於他而言不是最重要的，產品也不是最重要的，重要的是神奇的自然透過酵母的生命藝術帶來的健康美味，被麵包所呈現。

致力於健康自然的麵包烘焙，是曹曉昌使命。

在他的家鄉河南，承載了太多給予他對於美味的原始味道，把家鄉的美味食材與滋味融入進麵包中，向更多人推廣家鄉與麵包的雙重美味，是他說極致樂於做一輩子的事兒。

對於曹曉昌自己而言，他不是什麼千里馬，只是騎上了麵包這條千里馬的牧馬人。