始創於昭和八年，（即1933年）迄今已走過接近90個年頭。

八天堂，這家專注做奶油麵包的老店，已歷經了三代，每次都是從「炙手可熱」到被追隨 模仿，到虧損且難以經營。

直到第三任社長森光孝雅將經營理念從「做好吃的麵包」轉變為「做好賣的麵包」，並憑借著招牌冰奶油麵包紅極一時，才度過了虧損 員工離職 銀行不給貸款瀕臨倒閉的困境。

森光孝雅，一個大學中途退學，打過30多份零工，沒什麼抱負，一心只喜歡做麵包的人，是如何讓虧損多年的麵包連鎖店轉虧為盈，並成為行業紛紛效仿的模版的。

為了學到真正的點心製作技術，他經人介紹來到神戶的「FREUNDLIEB點心店」做學徒，這家店被稱作是「日本生意最紅火」的點心店，很多人都希望能到這家店學習做點心的技術。FREUNDLIEB 不僅製作西式點心，還製作巧克力、銅鑼燒、麵包等食品。孝雅社長在這里掌握了每種食品的基本製作方法。

在FREUNDLIEB做了4年學徒後，26歲的孝雅進入「八天堂」工作。當時沒有幾家店出售剛出爐的麵包，也沒有24小時營業的便利店，所以每到周末，他的店裡都擠滿了顧客。甚至孝雅社長曾一度在7年間開了10家連鎖店。

但是在這個行業里，很多人都在生意興榮的店裡做學徒，然後自己開店。所以八天堂的生意不久就開始蕭條，並且一直處於入不敷出的狀態。

八天堂最想生產的是「能在口裡融化開來的麵包」，這種麵包還未出現在市場上過。如果先把生奶油放在麵包里，再進行烘烤的話，奶油會流出來。所以只能先把麵包烤好，再把奶油灌進麵包里。這種麵包做法簡單卻很受歡迎.

但怎樣保存麵包原料是一個大難題。如果把原料直接放進冰箱，原料會幹掉，不好用。另外奶油的灌入方法也存在問題。若使用做泡芙的那種注入器的話，雖然花費時間短，但一不小心用力過猛，奶油就會噴出來。孝雅社長摸索了很久都沒有成功。

有一天，在失敗了很多次之後，他把麵包放進冰箱，想著第二天讓員工吃掉。沒想到，那些原本凍得硬硬的麵包里因為灌滿了奶油而變得非常軟潤，吃起來別有一番風味。孝雅社長說他仍記得當時那種身體仿佛觸電的感覺：「這個可能能行！」

從最開始的2家分店，每天賣50個麵包，增加到100，後來增加到500，到如今實體店每天2～3萬個麵包，最高峰時達6萬個麵包的銷量，日均2～4小時售馨，他做到了，孝雅社長做到了！

八天堂的店面都是不大的，尤其是總店，在池袋地鐵站，一個不太好找的小櫃台，很有情調，整個以開放式的形式呈現在人們眼前，冰櫃里擺的整整齊齊的全是冰麵包，給人一種很舒服的感覺，冰櫃裡面有隔斷隔開，每一個隔斷裡面是一種口味，包裝上都會寫著是什麼口味，季節限定的草莓更是直接把包裝從簡約白色換成了草莓紅色，包裝上的小草莓籽和葉子更是可愛，一眼就可以看出來是草莓鴨～

日本人對咖啡抱有極大的熱情，在企業集中的辦公街區，每隔幾十米就會有一家連鎖咖啡店，當然麵包店也不例外，可供堂食的八天堂店，招牌都會寫上「八天堂珈琲店」。（「珈琲」即日本的咖啡店）

外帶的門口會有很多人排隊，而且價格也不高，一個220日元（相當於人民幣13元）一盒是1000日元（相當於人民幣59元），十塊出頭買一個滿滿奶油的爆漿麵包，幸福就是這麼信手拈來～

八天堂還推出了禮盒裝，一盒裡面5個，有抹茶味 原味 紅豆味 巧克力味 芝士味 可以帶回家自己吃，作為伴手禮送人也是不錯的選擇。

每個麵包當天製作，現場填充餡料，材料新鮮，售完為止。為了不讓充盈的餡料浸濕松軟的麵包，只能冷藏保存，店員打包的時候一般都會有冰袋給到，不過還是最好第二天下午之前食用完，以保證最佳口感。

這款麵包的內餡，是將打發的北海道新鮮奶油與蛋黃醬混合，達到入口即化的質地。再將這種混合奶油與紅豆 抹茶 巧克力等混合，創造出各種口味。

最為經典的還是卡仕達醬的麵包，被稱為「基礎款奶油包」。

結合了純鮮奶油和單純的卡仕達醬，柔軟濕潤的麵包團中包裹微甜的餡料，甜而不膩，一口一個，人均三個。

買到手的法國吐司是零下18度的，可以放微波爐開500火熱一分鍾，卡士達奶油溫溫熱熱的，與柔軟綿密的法國吐司非常對味。充滿牛奶雞蛋香氣的法國吐司外面裹上一層甜中帶點苦味的焦糖醬，在加熱的過程中呈現半焦脆半融化的口感，讓八天堂的絕品吐司擁有自己獨特的一面，許多吃過的人紛紛在網絡上發表果然是一款絕品銷魂甜點！

孝雅社長接手八天堂，從一開始的迅速擴張，10年累計擴張13個新店鋪，店裡100多款產品，營業額卻一直下跌，一度瀕臨倒閉。

到現在，停止擴張思路，重新思考戰略，從100種產品集中到1種新產品的經營變革，將最普通的「奶油麵包」加工成「入口即化」的口感，這兩者的結合，無疑是對創新和改革最好的詮釋。

當然，迄今為止，八天堂還是開到了加拿大 澳大利亞 香港等地，通過創新和經營理念變革，使得瀕臨倒閉麵包起死回生並且做的風生水起，是危機，也是轉機！