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餃子，又名水餃。是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已經一千八百多年歷史了，深受人中國廣大人民的喜愛。民間更有 『』好吃不過餃子『』的說法。

餃子如此受廣大人民喜愛自然是有其道理的，餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀奇特。製作原料多種多樣，能夠滿足不同人群的需求。

餃子好不好，全在餡一口。餃子餡怎麼做好吃呢？

作為一道有菜有肉的主食，餃子的營養非常全面。其中，餡料調制的好壞直接影響到餃子的口感。許多人自己調出的餡總是口感差沒味道，其實是沒掌握餡料調制的秘訣，只要學會這幾招，保證比飯店的好吃的多。日常做餃子餡時，葷 素 1：1 好 吃 最 營 養。

若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。

不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蚝油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蚝油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！

豬肉白菜餡

原料：豬肉，白菜，胡蘿卜，蔥、姜、鹽、蚝油、香油等。

做法：

1、將豬肉剁碎成餡放入姜粒，加點水攪拌，順方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。

2、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了，胡蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;

3、菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。

白蘿卜牛肉餡

原料：牛肉、白蘿卜、大蔥、姜、生粉、精鹽、醬油、蚝油、香油。

做法：

1、牛肉餡用生粉、蚝油，香油拌勻後，靜置約40分鍾。

2、姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。

3、白蘿卜洗淨，擦成細絲，稍微擠一下水，大蔥切細末。

4、餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、香油拌勻，即成。

蝦仁韭菜餡

主料:

蝦仁、豬肉、鮮韭菜、薑末、精鹽、生抽、蚝油、香油

做法:

1、將豬肉剁碎成餡，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁放入姜粒，加點水攪拌，順方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入蚝油、生抽、拌勻，最後加香油拌勻備用。

2、將韭菜切末，加入醃好的肉和蝦仁攪拌均勻。

肉末芹菜餡

原料：五花肉、芹菜、薑末、蔥、精鹽、生抽、蚝油、香油

做法：

1、五花肉洗淨剁成餡，芹菜洗淨切成細末，把芹菜末加到肉餡里， 剁至兩者相融合

2、芹菜肉餡放入碗中，加入少許薑末和蔥末，調入上述調料，順同一方向攪拌均勻

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