無論是我的老家湖北，還是在山東，大家幾乎都是從大年初二開始，走親訪友，恭賀新年！忙完全家人的團圓飯，勤勞的主婦們轉戰著各種待客「工作」，每年的這些天也總是特別忙碌，不到初七八大概是停不下來的。

接待客人，自然希望是味美又體面。

豆媽這些天無一例外，忙碌似乎未曾停止；文章已幾天未更新，好在湊著昨天下午的空兒，整理好了圖片，現在可以跟大家分享這道我從小愛到大的美味了。

粉蒸排骨/粉蒸肉，其實是我們湖北人很愛做的，每次回到老家，或者只要遇到待客，三媽一定要做的便是它。一般做粉蒸肉比較多，因為肉比較容易熟，而且價格也便宜嘛，但是五花肉相對油膩，所以在今年的年夜飯上豆媽做的便是粉蒸排骨。

蒸肉粉在大些的商場都是有出售的，不過味道與在我的湖北老家買到的差別還是不小的；所以今天咱們就自己做蒸肉粉，做好的蒸肉粉可以裝在保鮮盒裡，放在冰箱儲存一個月。

粉蒸排骨

【准備食材】：

排骨、1碗大米、1碗糯米、花椒、五香粉

【做法】：

第一部分：准備蒸肉粉（也可以直接去買現成的）

1、准備300g大米、300g糯米，一勺五香粉、一勺花椒；

2、將大米糯米混合後小火炒至微黃；

將花椒放入鍋中，小火炒出香味（現炒的花椒非常香，一次可以多炒些，放入其他的食物里也是特別提味兒的）；

然後分別打碎；

4、磨米粉不用特別細，有點兒顆粒狀的更好；

在磨好的米粉中分別加一勺五香粉，一勺花椒粉，一起攪拌均勻備用；

做好的蒸肉粉可以裝在密封盒裡，放入冰箱，儲存一個月。

第二部分：醃制排骨，蒸排骨（如果是蒸五花肉，醃法相同）

1、將排骨洗淨，可多洗幾次，但不要焯水；

加入生薑片、八角，倒入2大勺白酒或者料酒醃制15分鍾左右。

2、將薑片、八角挑出來；

加一大勺腐乳汁、半勺老抽、半勺蚝油、小半勺白糖、1/4勺鹽

一起攪拌均勻，放置一旁，醃制半小時以上；

3、取出醃好的排骨，撒上前面做好的蒸肉粉，讓每一塊排骨都均勻的粘滿蒸肉粉；

放入電壓力鍋中，選擇「豆/蹄筋」功能，壓力調到最大，高壓至熟即可

壓好的排骨取出就可以直接吃了哦；裡面的排骨入味，外面的米粉糯糯的，肉嫩不發柴，一點兒也不會油膩哦~

除了做排骨，用這個方法，咱們還可以做粉蒸肉

做法是一樣的，將排骨換成五花肉就可以了；因為五花肉比較多油，所以在蒸五花肉時，可以在下面墊上土豆塊或者饃饃塊，以吸除多餘的油份；另外在做粉蒸五花肉時，咱們直接用蒸籠蒸40分鍾左右就可以了，當然也可以用電壓力鍋……

【美味小貼士】：

1、做蒸肉粉的時候，最好用現磨的花椒粉，味道更足；大米與糯米不需要磨得特別細，有一些顆粒感更好；

2、怕麻煩的話，蒸肉粉可以在超市買現成的，但需注意的是超市買的蒸肉粉都是調過味的，醃制肉的時候應根據袋子上的說明調整；

3、清洗排骨時可多洗幾次，但不要焯肉，焯過水的排骨肉質發緊，口感不嫩；

4、醃制排骨時建議分兩次醃制，先用酒醃一次，以更好的去除腥味，然後再用調味品醃制入味；

5、加入腐乳汁，不僅可以增加風味，蒸好後的顏色也會更加漂亮；

6、用壓力鍋做粉蒸排骨更省心，也更容易熟透；做粉蒸肉可以用蒸籠，也可以用壓力鍋。

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許多朋友在初八左右就要開工了，不知道休息的這些天，您有吃到自己最愛的那道美食嗎？

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