過年油炸的多，各種燉肉燉菜也是油膩的多，不知道您有沒有被膩到呢？看到一桌子的魚肉，頓時沒了胃口？不知道該向哪個伸手！

而同樣的，接待客人，也不想千篇一律！

那麼今天咱們來試試這道菜吧，保證你馬上胃口大開！吸睛無數~

不過，前提是，你得喜歡吃點兒辣~

紅彤彤的剁椒魚頭，是湖南的一道名菜，在許多地方的名號也是很響亮的，光是看著就很惹眼！

也正因此，剁椒魚頭也有著非常好聽的寓意，取意為「鴻運當頭」「開門紅」！

不僅寓意極好，它的做法也簡單著呢。

不用你費時間的煎啊煮啊，只需前後蒸兩次，拿來待客也是快速又方便啊！

蒸好的魚頭 ，辣味十足，當然，這也取決於您所用的辣椒的辣的程度！

一般使用普通的剁椒做出來的辣味，豆媽覺得大部分能吃些辣味的朋友都是可以接受的，因為身為常在山東的湖北人，豆媽平常吃辣很少，但是吃這個卻是完全沒有問題噠……

按照此法蒸好，魚肉鮮嫩，無腥味；愛它的人，魚骨都想唆了去……

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剁椒魚頭

【做法】：

1、准備好魚頭一個，切的時候要注意，魚頭往下多切一公分魚肉哦；

魚頭從裡面中間稍微切開，然後從外面往下剁，這樣蒸出來的魚頭更好看。

2、生薑切絲，大蔥切段，加2大勺料酒一起醃制15分鍾；

3、將魚頭放在盤中，下面墊上姜絲、大蔥，上蒸籠大火蒸3分鍾；

取出，倒掉盤子裡面的水，蔥、姜絲都不要了，只留下魚頭備用；

這時候蒸出來的的水是很腥的（我一般是連盤子都要換掉的(⊙o⊙)）。

4、蒸魚頭的時候准備切好大蒜碎、大蔥碎、4個泡椒切碎，並准備好剁椒；

5、熱鍋燒油，放入剛切好的一半大蒜碎炒香；

放入泡椒碎、剁椒碎一起炒香；

然後加2勺泡椒水，1大勺生抽、半勺耗油一起炒均；

6、將前面蒸過一次的魚頭單獨放入盤中，舀上上面炒好的剁椒鋪在魚頭上；

開大火蒸5分鍾；

蒸好後，在上面撒上一些大蒜碎、大蔥碎；另取一鍋燒少許熱油，淋在上面就可以了。

完成，端盤上桌啦！香辣下飯，特別開胃。

吃完魚頭，剩下的辣椒湯可千萬別浪費！

拿來煮個面條（飯店裡也經常這麼干啦~\(≧▽≦)/~），或者滾幾塊炸好的帶魚進去，哪怕蘸個饅頭都是美味~

【好吃的關鍵】：

1、准備魚頭的時候，要往下多剁一公分，魚肉帶一點兒更好吃喲；

2、魚頭需要先墊上姜蔥蒸一次，第一次蒸的水很腥；然後再加入炒好的剁椒蒸，出來的魚肉嫩而且沒有一點兒腥味；

3、炒剁椒的時候不要放太多油了，可以放點兒剁椒汁，尤其加2勺泡椒水很提味兒哦；

4、沒有泡椒的朋友，要記得切點兒生薑碎兒一起炒一下，加點兒胡椒粉幫助提味；

5、大蒜分兩次放，炒一部分，留小部分最後放，用熱油淋一下，很香；

6、生抽、耗油可以在炒剁椒的時候一起炒；也可以放在最後跟熱油一起淋上去，味道都不錯。

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生存是一日三餐，柴米油鹽醬醋茶，生活則是在平凡的日常里，活出生命的滋味！

願您在新的一年，擁有更多的時間來品味生活……

豆媽，分享接地氣的糕點、小吃、家常菜，如果您喜歡，記得關注我哦！您的關注是我最大的動力！