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大廚教你做鹵豬肝,不辣不腥口感嫩,收藏好,有空學著做

豆妈糕点 发布于 11月02日 阅读 329
  • 夏天天熱,熬夜變得更加頻繁。

    適當的食用一些豬肝,具有補血,補肝、明目的功效。

    前段時間給大家分享了辣炒豬肝的做法,許多朋友便問有沒有不辣的做法;那麼,今天的這份鹵豬肝就很合適了。

    大廚教你做鹵豬肝,不辣不腥口感嫩,收藏好,有空學著做 熱愛美食 第1张

    做豬肝,最怕的一是清洗不夠干淨,導致有毒物質殘留,二是腥味重,三是一不小心就做老了,口感差。

    那麼,只要解決掉這三樣,就可以做出好吃有營養的豬肝。

    這份鹵豬肝的方子,是跟一位知名大廚學來的,口感嫩而不腥,學會了就是一樣拿手菜。大家要收好了!抽空兒試試哦~

    大廚教你做鹵豬肝,不辣不腥口感嫩,收藏好,有空學著做 熱愛美食 第2张


    鹵豬肝

    【製作步驟】:

    1、准備豬肝約400g,切去筋膜,血管,放入清水中浸泡2小時以上備用。

    有時間的親,多洗洗多泡泡,中途還可以換兩次水。

    大廚教你做鹵豬肝,不辣不腥口感嫩,收藏好,有空學著做 熱愛美食 第3张

    2、准備好生薑6片、大蒜6粒、大蔥4段;

    八角2棵、花椒10粒、香葉3片、干辣椒2個、冰糖(小)2個。

    大廚教你做鹵豬肝,不辣不腥口感嫩,收藏好,有空學著做 熱愛美食 第4张

    3、鍋里放入足量的清水,放入泡過的豬肝,加一湯勺料酒(約20g)進去,大火煮至水滾。

    去除浮沫,撈出豬肝備用。

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    4、大蒜拍扁,另取一鍋,放一湯勺油,倒入蔥、姜蒜炒香。

    加入600ml清水,並把八角、花椒、干辣椒、香葉、冰糖都放進鍋里。

    向鍋里加1湯勺料酒、5湯勺生抽、1小勺老抽,小半勺鹽,一起攪拌均勻,大火煮開。

    (這里的一湯勺八分滿,約為15g)

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    5、將前步煮開的湯料轉入深點兒的小鍋中(主要是為了讓豬肝全部浸在湯汁中),放入豬肝,繼續大火煮開。

    蓋上蓋,轉小火,煮6-8分鍾,豬肝熟。

    (用筷子可輕松穿透豬肝)

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    6、撈出豬肝,放置一邊,待湯料完全放涼後,再將豬肝放回去,浸泡2個小時以上入味後即可食用。

    可放入冰箱浸泡過夜,效果更佳。

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    泡好的豬肝取出,切成薄片,淋上湯料汁,就可以上桌!

    不喜歡吃涼豬肝的,可以切好後放入微波爐里加熱1分鍾再食用。

    吃的時候還可以再調份蘸汁:

    大蒜切碎 2勺生抽 1勺半醋 少許香油 小搓白糖一起攪拌均勻即可(喜歡吃辣的,再加一勺辣椒醬進去)。

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    【關鍵點總結】:

    1、豬肝買回來後一這要多沖洗,然後浸泡,並且浸泡的時候水一定要完全沒過豬肝,這是去除毒素最有效的方法。

    2、豬肝煮老了不好吃,所以在豬肝與湯料一起煮好後,要撈出來,等湯料冷了再放回去,這樣可避免湯料的持續高溫把豬肝燜老了。

    3、這份鹵料的配方,不止是可以鹵豬肝,對於鹵豬心同樣實用哦,不過要注意的是煮豬心的時間要長一些,差不多得20多分鍾,而且豬心煮好後不用撈出來,直接與湯汁一起燜著放冷就行。


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