胡辣湯，大概是老公最愛的早餐之一，以往每次從外地回來，早晨下車，第一件事兒便是去火車站附近找個地方喝碗胡辣湯。

胡辣湯起源於河南中部（在《舌尖3》中還曾專門有過它的介紹），如今在山東、湖北等周邊省市都可以吃到，湯汁粘糊濃郁，香辣可口，燃爆胃蕾，常作為早餐與水煎包、油條、餅、包子等一起食用。

不同地方的胡辣湯做法不同，不只是湯底和香料，光配菜上便有許多不同。

▲上圖為山東街邊買的胡辣湯

比如我的老家湖北，胡辣湯被叫做粉條湯，因為裡麵粉條為主，並加有許多的姜蒜末等一起煮成；而山東的胡辣湯跟河南的有些像，喜愛麵筋，還會添加花生米、豆皮之類的；陝西的胡辣湯還會加上牛肉等做成牛肉胡辣湯……

除了這些街邊小店，市面還有許多胡辣湯調味包出售。雖如此，在每周家人都休息在家時，豆媽還是喜歡在家熬煮上一碗，也是十分愜意的。

在家煮胡辣湯，我常會省去那些香料的部分，當然也不會拘泥於放哪種配菜，滿足了自己的胃口就好。將喜歡的配菜加進去，滿滿當當的，一大碗下肚，舒坦！

自製胡辣湯：

一、自製麵筋（可以直接買現成的，不喜歡吃的也可以不用）：

1、麵粉中加入適量的清水揉成光滑面團，蓋上蓋子靜置醒面30分鍾。

2、向面團中加入能沒過面團的清水，靜置3分鍾，開始洗面。

3、拿起面團不停的搓洗，直至洗出麵筋（麵筋和麵粉水分別放置一旁備用）。

二、准備好配菜：

乾粉條提前泡軟，木耳提前泡發。

火腿切細條，豆腐葉切條，並准備好花生米，幾棵菠菜。

（配菜完全可以根據自己的喜好選擇，還可以用熟牛肉、干豆腐絲、海帶絲、黃花菜）

三、將花生米洗淨，切成小粒。

花生米切一下更容易煮熟，有時間熬煮的也可以不用切。

四、鍋里倒少少油，倒入花生米翻炒1分鍾左右，聞到香味。

五、鍋里倒入足夠的開水，大火煮開。

六、放菜：

將麵筋撕小塊放入鍋中，再次大火煮開。

然後加入木耳煮1分鍾。

再依次加入粉條、豆腐葉、火腿絲一起大火煮開。

七、調味：

1、加入3勺前面洗麵筋的麵粉水，邊加邊攪拌至湯汁濃稠（喜歡很稠的也可以多加一些）。

2、加1勺半的生抽，適量的鹽，黑胡椒粉、雞精、十三香一起攪拌均勻，繼續煮3分鍾左右。

3、扔一小把菠菜在裡面攪拌均勻。

4、臨出鍋前加少許香油、適量醋調味即可。

胡辣湯完成！

辣呼呼的來一碗，全身都暖和了，配上一個雜糧窩頭，真是太美味了！

【製作小貼士】：

1、能買到熟牛肉的親，將熟牛肉切成小丁放進去煮一會兒，代替火腿，味道會更好。

2、配菜可根據自己的喜好來搭配，我最喜歡粉條了，所以粉條放得最多，您還可以用黃花菜、海帶絲、干豆皮絲，按量搭配即可。

3、黑胡椒要多放，是出味的關鍵；醋根據自己的喜好放。

4、我用的就是普通的粉條，泡一泡，很容易就煮熟了，所以不能放得太早。如果您用的粉條比較耐煮，可以提前放進去多煮一煮。

5、加了花生米的湯顏色會偏紅亮，不喜歡的可以不加。

出門在外的人，對於胡辣湯的喜愛往往高於久居未離的人，那種從小嘗到大的味道，那種根深蒂固的飲食喜好，總能讓漂泊的人感到溫暖和踏實。

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