最近糖糕火了，大概是因為剛過去的二月二讓不少人又留戀起吃糖糕的日子。

糖糕，一種北方小吃，在大部分北方城市的小吃街上都經常有看到，只不過叫法不同，形狀上也稍微有些差別。比如我的老家湖北的糖糕叫——tuonuo（也不知道哪兩個字），形狀是又扁又大的，常用來過早；在山東就叫糖糕，形狀比較鼓而小巧。

都知道糖糕是需要用燙面來做的，但如何才能做出好的燙面卻是個難題。

介於此，豆媽專門去向86歲的奶奶請教，奶奶是很愛炸糖糕的，常給孩子們做。她總說，「那有什麼難，燙點兒面兒就行了……」，知道我的疑慮，她分享了一個很好用的方法，教我用家裡的碗來稱量水和麵粉，燙面也直接在鍋里燙，真是好簡單啊，而且不出錯！

我是一次就學會了，並又對其中的關鍵點也做了總結，相信您也能一看就會哦~

炸糖糕的家常做法

一、准備好1個碗，1個勺子。

• 碗就是我們家裡平常吃飯用的碗，大小隨意，大點兒就做得多，小點兒就做得少，我用的這個碗可做17個糖糕。
• 勺子就是平常吃飯的勺子，如下圖。

二、糖糕面的配比為：1碗麵粉（我一般九分滿剛好），1碗 1/4碗清水，3勺白糖

三、將1碗 1/4碗清水，3勺白糖倒入小碗中，燒開後，轉最小火。

四、始終保持最小火狀態，向鍋里邊加麵粉邊攪拌，把面燙熟。

直至倒完所有的麵粉，用擀麵杖繼續多搗搗，充分拌好的麵糊如下圖的樣子，粘稠而無生面。

五、在砧板上刷一層油，將燙好的面倒在砧板上。

乘溫熱的時候揉一揉，光滑一些。

這一步也可以充分搓掉面里的疙瘩，使得做好的糖糕更細膩，嫌麻煩的可省掉。

然後搓成長條。

分成大小差不多的小劑子，蓋上保鮮膜防干保溫。

面在熱的時候是最好操作的，所以大家最好在面溫熱的時候操作。嫌麻煩的親，可以省掉前面揉面的步驟，直接從鍋里揪面搓成團（嗯，我奶奶就是這樣操作的）。

六、碗裡加4勺麵粉，8勺白糖攪拌均勻，成糖餡。

七、取一個小劑子，搓成光滑的面球。

慢慢團成一個小圓窩，放入糖餡包起來，再搓圓。

按扁，一個糖糕就做好啦~

依次做好全部的糖糕。

八、鍋里燒至油溫六成熱，放入筷子有小泡泡時，就可以開始放入糖糕啦。

中小火炸至兩面金黃即可，中間記得經常的翻面，不要炸糊。

炸好，瀝油撈出，放涼就可以開始享用啦~

燙過的面，純滑細膩，吃起來酥脆香糯，輕輕一捏，都能掉下渣兒來，老公和女兒都說，比買的好吃多了。

我還順手包了幾個豆沙餡的，一樣很受歡迎！

【製作小貼士】：

1、向鍋里倒入麵粉燙面時，邊倒邊攪拌，可以使面燙得更充分，如果有時發現麵粉沒燙完就已經很稠了，就不要再往裡面倒了。

2、燙面在溫熱時最容易整形，所有不要放太久了，如果操作比較慢的，可以在小劑子上蓋上保鮮膜以免發干。

3、炸糖糕要中小火慢炸，以免外麵糊了裡面還沒熟。

4、給孩子們吃為防糖汁燙嘴，可以用綿白糖與麵粉混合，糖汁不會流動。喜歡糖汁流動的就用白砂糖。

▲豆沙餡的很好吃，建議大家試試呀

學做傳統的中式小吃，還是老人家的方法更簡單實用。老人家的智慧，是通過一次次經驗換來的，好用還不會出錯~歡迎您來試呀！