雞蛋豆腐又叫玉子豆腐、日本豆腐，口感非常的嫩滑，它跟我們平時吃的豆腐有些區別，我們平時吃的豆腐是大豆，而雞蛋豆腐的主料是雞蛋。
雞蛋豆腐的做法很多，煎、炸、煮、炒都是可以的。
今天咱們就用這個豆腐搭配大蝦和雞蛋，做一道蛋羹，吃起來又鮮又嫩又滑。
一起來看看是怎麼做的吧!
用料：
雞蛋豆腐，雞蛋，大蝦，大蔥，青椒，紅椒，蒸魚豉油，香油。
做法：
青椒、紅椒和大蔥切成細絲，越細越好，放入冷水中浸泡，備用。
將3個雞蛋磕入碗中，加同等量的水，再加點鹽攪拌均勻。
用刀橫著把雞蛋豆腐切上一刀，去掉表面的塑料膜，把豆腐切成薄片。
將切好的雞蛋豆腐斜著圈放在盤底，如果不會這樣擺放，也可以放兩排。
用漏勺過濾下打好的蛋液，過濾到雞蛋豆腐盤里，過濾後的蛋羹會更細膩。
在盤上扣一張錫箔紙，用竹簽在表面紮上幾個小孔，放入燒開水的鍋內蒸製，蒸上10到15分鍾的時間。
在蒸蛋羹的時候，我們准備大蝦，去掉大蝦的蝦頭，將蝦身橫著劈開，保留蝦尾，不要切斷。
等蛋羹蒸好以後，揭掉表面的錫箔紙，把大蝦整齊地擺放於盤子中間，蝦尾朝上堆聚在盤子中間。
扣上錫箔紙繼續蒸製，蒸到蝦肉完全變色就可以了。
取出蒸好的蛋羹，在表面淋上蒸魚豉油，在蝦尾處擺放上切好的青紅椒絲和蔥絲。
鍋內燒一點香油，用香油爆香蔥絲，一道玉子鮮蝦雞蛋羹就做好了，蛋羹吃起來嫩嫩滑滑的，蝦仁非常的脆嫩鮮甜，喜歡這道菜的朋友一定要試試哦!
