寒露過後，氣溫明顯下降，這個時候熱熱乎乎的美食才更能打動人心。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

一份熱氣騰騰的牛腩煲是很多人在這個時候的摯愛，以蘿卜、番茄等搭配最常見。不過今天，小果兒要和大家分享的是一道豆腐牛腩煲。

By豆果美食達人 姜叔的日食記

豆腐外皮金黃柔韌，咬開後卻嫩滑到不行。燉夠火候的牛腩軟爛入味，筷子一戳就絲縷畢現，毫不費牙。

By 豆果美食達人 姜叔的日食記

在保證味道的同時，精簡的香料和醬料簡單又快手，你們可得抓緊學起來啦～

–牛腩豆腐煲–

By 豆果美食達人 菜菜美食日記

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– 食材清單 –

鮮牛腩500g 金針菇100g

八角1個 蒜苗1根

生抽1大勺 蚝油1大勺

鹽1小勺薑片3片

紅燒醬油1小勺 冰片糖碎1大勺

紅洋蔥半個

雞蛋豆腐

雞蛋4個 水300g

鹽1/2小勺 干黃豆50g

– 做法 –

1.【雞蛋豆腐】 取50g干黃豆，提前洗淨浸泡4-6小時 泡好的黃豆加300g水，用攪拌機攪打後過濾掉豆渣，再稱出260g生豆漿備用。

2.取4個雞蛋打入碗中，加入½小勺鹽打散 · 經我測試，雞蛋：豆漿=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的質感太扎實。

3. 生豆漿倒入鍋中煮至溫熱，倒入雞蛋液中攪拌均勻後過篩3次 豆漿不要煮太熱，不然會燙熟蛋漿變成蛋花湯 · 重復過篩既可以濾掉蛋筋和雜質，也可以除去大部分的氣泡，使蒸出來的蛋羹更加細膩。

4.蒸碗中鋪入油紙，倒入蛋液，再蓋上錫紙。上汽後開中火蒸10分鍾，再關火燜10分鍾 · 鋪油紙有利於脫模，蓋錫紙的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出來厚度約2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例調整蛋液的量。

5.雞蛋豆腐放涼後取出切塊。

5.【牛腩豆腐煲】 雞蛋豆腐改刀成邊長4cm的立方體，新鮮牛腩切小塊，也可以用普通老豆腐代替。

6.紅洋蔥切塊，蒜苗切段，鍋中倒入2指深的食用油，油溫8成熱放入豆腐炸至金黃撈出備用 · 炸雞蛋豆腐油溫一定要高，才能把表面炸焦香，同時豆腐內部保持細嫩。

7.鍋中留1大勺底油放入薑片、蒜苗段、牛腩塊炒至表面微焦。

8.加入生抽、蚝油、紅燒醬油、冰片糖碎、鹽翻炒均勻，加入八角，注入剛好沒過食材量的開水。

9.煮開後蓋蓋小火燜煮50分鍾。

10.砂鍋燒熱倒入少許食用油，依次放入洋蔥、金針菇、雞蛋豆腐，最後澆入牛腩和湯汁，蓋蓋煮到咕嘟咕嘟就可以開吃了。

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