秋天乾燥，所以要多吃蔬菜為身體補充維生素。每個季節，都有一些當季的時令蔬菜，新鮮又便宜，而且營養也很豐富，大多數人吃蔬菜並不講究，直接鍋里炒一炒就上桌了，其實這樣有很多潛在的危害。因為有些蔬菜中含有草酸和生物鹼這樣的物質，除了不容易消化吸收而排出來身體之外，還影響鈣的消化吸收。所以炒之前需要進行焯水處理，這樣吃起來才健康。下面就給大家介紹秋天裡5種需要焯水才能吃的蔬菜，為了家人的健康考慮，我們還是別在偷懶了，也別再忽視了。

1、茭白

秋冬季節的茭白被人們稱為是「水中參」，茭白是禾本科中的植物，常見於我們的日常生活中，口感鮮嫩清脆，營養價值比較高，適量食用對人體健康具有一定的幫助，但大多數人直接切了就炒，很容易被人們忽視掉它其實是富含草酸的一種蔬菜。所以你在吃之前最好要焯水一下，草酸溶於水，一般焯水1分鍾即可除掉絕大多數的草酸。

2、西蘭花、花椰菜

西蘭花和花菜這些蔬菜的草酸含量都不算高的，但是它們的顆粒密集，表面灰塵多，一些農殘、蟲卵藏在裡面是無法徹底處理干淨的，最安全的辦法還是先焯水後再食用，不僅衛生而且健康，還可以縮短最後烹飪的時間，保留它們的口感跟營養。焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開後，再讓清洗干淨的西蘭花放入其中，時間兩三分鍾就可以了。

3、四季豆、毛豆、扁豆

秋天正是吃四季豆的時節，扁豆、毛豆和四季豆都是豆類蔬菜，它們都有一個共同點，就是新鮮的豆類都含有一種叫皂素的生物鹼，這種生物鹼如果沒有煮熟的話，吃了對身體是有由一定傷害的。只要燒熟燒透，這種化學物質就會分解。所以我們在炒這些食材之前用水焯一下的話，我們在烹飪的時候更容易熟，可以減少食物中毒的現象的發生。

4、茼蒿

相信提起茼蒿，大家一定不會感覺到陌生，它是生活作為常見的綠葉蔬菜，燒湯、燙火鍋都少不了這菜， 茼蒿中含有多種揮發性物質，會散發出特殊香味，這種特殊香味有助於增加唾液分泌，能夠幫助刺激食慾，消食開胃，尤其適合秋天吃。但茼蒿和菠菜等深綠蔬菜一樣，也含有過多的草酸，服用過多草酸會阻礙鈣質的吸收，焯水可以很好地消除茼蒿中的草酸。

5、芹菜、西芹

秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥，芹菜清香脆嫩，常吃些芹菜有助於去秋燥，特別是其中含有大量的膳食纖維，對於減肥人士而言，芹菜的效果非常好。做芹菜前也最好焯水，因為這麼做可以去掉農殘留，還可以去掉芹菜的苦澀味，而且可以縮短炒制的時間。焯水時加入一點油和食鹽，能夠鎖住水份，口感更佳，然後芹菜放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。

綜上所述，以上5種時令蔬菜焯水後再炒，健康又好吃，再懶也別省這步。如果你還中的哪些需要焯水的食材，不妨分享給大家，讓更多朋友學習受益吧。大家平時給蔬菜焯水處理的時候，可以放點油和鹽，這樣是為了防止蔬菜在焯水的過程中，營養流失過多，同時也可以保證蔬菜的鮮綠。