早餐我特別喜歡吃包子，原來公司樓下有個特別好吃的包子攤，每天早上我都得買上兩三個大包子。

但是今年因為疫情的關系，樓下賣包子的小攤兒關停很久了。想吃包子，咱就自己動手。

而且夏天最適合做包子了！溫度高，發面快。用酵母和面的時候，一邊揉面就已經開始發酵了，一般包子包好，發酵也差不多了，能省不少時間哦！

今天小果兒給大家推薦3款特別受歡迎的包子，醬肉包、豆腐粉絲包、香菇青菜包、一次蒸一鍋，下周早餐咱們就有著落了～

01

整粒整粒的大塊兒醬肉丁兒，簡直太美味了，肉食動物的專屬包子，我最愛的包子餡，沒有之一！

· 醬肉包子·

By yiyi媽媽

麵粉300克 豬前腿肉350克

甜面醬2大勺 老抽1小勺

蚝油1小勺 香蔥幾根

八角1顆 植物油適量

料酒1小勺 薑末1小撮

1.新鮮的豬前腿肉洗淨切成大塊放入鍋中加水煮20分鍾左右去除血沫；煮好的肉撈出，用溫水沖洗干淨，去皮，切成1厘米見方的小塊兒；

2.鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下；香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和薑末一起下入鍋中翻炒出香味；加入甜面醬和老抽翻炒均勻；

3.開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角；大火燒開後轉小火燉40分鍾，至肉軟爛；

4.燉好的肉丁收汁盛出備用；燉肉的時候我們來和面，取麵粉300克放入盆中；180克溫水（不要超過40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入麵粉中，攪拌成大片的面片；

5.把面揉成光滑的面團，做到盆光面光手光，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大；取出發酵好的面團，排氣，揉光滑，搓成長條，分成12個劑子；

6.在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮；放上醬好的肉丁；

7.包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鍾，進行第二次發酵；20分鍾後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鍾，關火，5分鍾後打開鍋蓋取出即可。

02

皮薄餡大的香辣粉絲豆腐香菇肉，每每端上桌、不到10分鍾，一籠包子就只剩空蒸籠了…

· 香辣粉絲豆腐香菇肉包·

By 愛烘培的小廚娘

· 食材清單 ·

面團所需食材

高筋麵粉600g 耐高糖酵母粉 6g

白砂糖6g 溫水28度 330

餡料所需食材

五花肉100g 鹵水老豆腐 250g左右

波浪粗粉絲 1小把 干香菇10朵左右

小蔥1把 鹽適量

白砂糖1匙 醬油 2湯匙

十三香1匙 雞粉1匙

料酒1匙 生辣椒麵 1湯匙

芝麻香油少許 食用油2～3湯匙

1.把高筋粉放入廚師桶里 （沒有廚師機的，放盆里），加入糖，攪拌均勻

2.調酵母水：用溫水將酵母充分融化

3.將酵母水倒入麵粉里、用筷子攪拌均勻成絮狀，放入廚師機開始和面。（ 沒有廚師機的，用手開始揉面。）

4.將面揉成光滑的面團 （保證三光效果：面光、容器光、手光，才是最好的效果。）

5.將面團攤平，蓋上保鮮膜，開始發酵、發至面團是原來的2-3倍大小即可。趁著發酵的時間、我們開始准備餡料。

6.水燒開，放入粉絲，關火、攪拌均勻，防止粘連。蓋上蓋子待粉絲泡發好！（ 這就是泡發好的狀態）

7.豆腐切成小丁、裝碗備用。

8.香菇熱水泡發、洗淨黃水，像切豆腐一樣切成小丁、備用。

9.准備好蔥花，粉絲切碎，肉剁碎，放入料酒、一點點醬油抓勻醃制10分鍾。所有材料准備好、如圖

10.起鍋、熱油，油溫七成熱時倒入豆腐丁，翻炒30秒左右、加入香菇丁，翻炒至表面微黃、鍋內無水分即可。

11.加入辣椒麵 （ 不能吃辣的、可以不加，這時就可以關火了。）

12.翻炒均勻、關火。

13.把其他材料和調味料加入豆腐里，利用鍋的余熱攪拌餡料，充分發揮出香味。

14.看看這效果，是不是非常有食慾。

15.面團發酵好了，蜂窩狀、發酵的非常好。

16.開始揉面排氣，面團排好氣後、將面團整形成長方形。如圖

17.切成大小均勻的劑子，我切成12個、做的是大包子，喜歡小包子的、可以把劑子再分小一些。（ ⚠️注意1: 切好的劑子，用略帶水份的紗布蓋住、或者用保鮮膜蓋住，防止表皮風干。）

（ ⚠️注意2: 要吃白面饅頭的，這時候就可以放入蒸籠、上鍋蒸了。）

18.用雙手將面團整形成邊上薄、中間略厚的圓形薄餅狀，將面餅放入手中，用勺子舀入兩勺餡料、開始旋轉包圓。

19.包子做好的成品，包好後入蒸籠、蓋上蓋子二次發酵20分鍾。（ 我就是劑子分好後、偷懶沒有將劑子用保鮮膜蓋住，導致做到後面劑子表皮風干、包子做出來就沒那麼好看了。大家可以看圖、圖片能很清楚地看出包子的表皮的差別，對外觀要求很高的人肯定會說我做的包子有幾個表皮真的是太難看了、麻麻賴賴的。所以：在這點上、大家就不要偷懶了，都蓋上保鮮膜吧！）

20.鍋里放大半鍋冷水，放上蒸籠，大火燒開、上汽後蒸15分鍾即可。時間到關火、不要急著掀開蓋子，燜2-3分鍾再掀蓋子。

21.掰開看看、這皮包餡大的包子，太誘惑人了！趕緊開吃……

03

夏天的新鮮蔬菜特別多，拿來包包子都挺鮮的！經典素包子香菇青菜包的做法分享給你們，家裡有其它類似的蔬菜也可以替換哦～

· 香菇青菜包·

By爾東美食記

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餡心

干香菇25克 鮮油菜 500克

雞蛋2個 鹽3克 糖3克

雞精少許 菜籽油5克 芝麻油5克

包子皮

麵粉200克 溫水108克

酵母3克 白糖3克 泡打粉2克

1.干香菇泡發，香菇洗淨擠出水分切碎（用鮮香菇就直接洗淨切碎就好）

2.炒鍋放少許油，把香菇碎炒熟盛出

3.油菜開水燙30秒，撈至涼水裡，再切碎

4.油菜包在紗布里擠出水分

5.雞蛋打散，炒熟盛出

6.大碗放入油菜、香菇，加入鹽、糖、雞精攪拌均勻，加入雞蛋

7.攪拌均勻，餡心做好了

8.麵粉加入酵母，白糖，泡打粉

9.加溫水先攪勻再揉成光滑的面團。

10.面團搓成長條分成適量的劑子，擀包子皮，包入餡心，捏成包子。

11.室溫發酵蓬鬆，用手按一下會回彈

13.蒸鍋加水沸騰後，入鍋大火蒸10分鍾即可。

包一次包子也挺不容易的，索性咱們就一次多包點兒，放起來，想吃隨時蒸，小果兒就教大家2個包子的保存方法。

方法一：放入冰箱冷藏室，一般最多放2天。

方法二：放入冰箱冷凍室，可以保存的時間比較久，三個月肯定沒問題，想吃的時候拿出來蒸熱就行。

但不管是哪一種方法都要注意，包子必須是放在密封的塑膠袋裡，一方面不會串味，另外比較衛生哦。

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