皮蛋，又叫做松花蛋或變蛋，是我國傳統風味的蛋製品，因其獨特的味道和口感，一直被外國友人視為黑暗料理。

但在我們中國吃貨眼裡，皮蛋的地位，還是很高的。

它做法豐富，口感多樣。小果兒今天就選其中特別有代表性的三道菜，跟大家分享一下，分別是 涼拌皮蛋、三色蒸蛋、上湯菠菜。

01

皮蛋最簡單的吃法，切塊入盤，澆上調好的涼拌汁，就是夏天最好吃的快手下酒菜。

· 涼拌皮蛋·

By 可可的美食生活

皮蛋3隻 小蔥1根

姜1小塊 紅尖椒3支

蒜2瓣 生抽20毫升

醋15毫升 香油5毫升

糖1小勺

1.蔥、姜、蒜、紅椒，洋蔥切細備用

2.取一小碗調料汁，加入醬油

3.加醋

4.加糖

5.加香油

6.所有香料加入料汁里醃一會兒，至入味

7.皮蛋一切四排好

8.舀入醬汁

02

三色蒸蛋是由雞蛋、皮蛋、鹹蛋而製成的，口感咸香美味，可家裡沒有鹹蛋的，就換成了火腿蛋，想不到口感也一樣美味。皮蛋的Q彈，新鮮雞蛋的順滑，加入了火腿腸的鮮美，三者結合，不需要調料，原汁原味，多層口感，棒極了！

· 三色蒸蛋·

By 茹絮

· 食材清單 ·

雞蛋4個 皮蛋3個 火腿腸1條

蔥花少許 蒜末10克

生抽2勺 芝麻油1勺

1.火腿腸切細條

2.皮蛋一個切成4瓣

3.雞蛋將蛋清蛋黃分別分離在兩個碗中備用

4.取一個容器，先在底部和四周刷一層食用油，底部再墊上油紙，這樣方便後面脫模，將皮蛋放入容器中

5.放入火腿腸

6.將蛋清用筷子打散，慢慢倒入容器中

7.鍋中注入清水燒開後，將容器放入鍋中，大火隔水蒸8分鍾

8.蒸至表面凝固

9.將蛋黃攪打均勻後，淋入容器中，晃動一下容器，使蛋黃均勻的鋪滿整個容器

10.繼續隔水蒸5分鍾

11.取出來放涼後脫模切成片擺入盤中

12.調醬汁：將蒜末、蔥花、生抽、芝麻油拌勻即可。喜歡吃辣的可以加入小米椒或者辣椒醬

13.配著吃就好啦～

03

上湯娃娃菜大家都很熟悉了，上湯菠菜還沒試過吧？菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

· 上湯菠菜·

By 尖尖實驗室

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皮蛋1個 咸鴨蛋1隻

火腿1根 蒜瓣2個

菠菜1把 鹽1茶匙

雞精1茶匙

1.菠菜洗淨摘去根部

2.鍋中燒開水，加幾滴油，撒少許鹽

3.加入菠菜燙熟撈出瀝水

4.放入容器中備用

5.蒜切成蒜末

6.皮蛋切成丁

7.咸鴨蛋切成丁

8.火腿腸切成丁

10.鍋里熱油，放入蒜末炒香

11.然後下入咸鴨蛋、皮蛋、火腿腸翻炒片刻

12.倒入開水沒過食材，加蓋煮十分鍾。

14.最後加入鹽和雞粉調味

15.翻炒均勻關火

16.將煮好的上湯淋在菠菜上即可

皮蛋怎麼切不粘刀？

常規的可能是在刀上抹些水和油，但這些並不能從根本上解決粘刀的問題。正確的做法應該是皮蛋 帶殼冷水下鍋煮3-5分鍾，撈出來在冷水中泡一下，這樣切就不會粘刀了～

皮蛋你最喜歡哪種吃法？

不用烤箱的棗糕

這餅不加麵粉和水

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