餛飩，南方有的地區叫 抄手，福建人民喜歡稱它為 扁食，說到底，也不過就是麵皮包肉。

要說最有名的，肯定是開遍全國的某縣小吃的 小餛飩了。

相比於經常吃的餛飩，某縣餛飩皮更薄而且滑嫩，入口更是有一種 爽脆的口感。其實這關鍵就是在於餡料的配比。

小果兒找了一個特別詳細的 餛飩餡配方，想吃咱就自己動手吧。

· 小餛飩·

By 紫煜_zy

豬肉餡350g 餛飩皮50個左右

姜6片左右 蔥1段

雞蛋1個 花椒少量

生抽2勺 料酒1勺

鹽1小勺 糖半勺

雞精半勺 紫菜少量

蝦米少量 香菜少量

1.肉剁碎，越碎越好。

2.蔥姜切成末

3.花椒提前用熱水泡開。著急用的話放微波爐叮半分鍾。

4.肉餡內放入花椒水（花椒不用）生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、生抽、蔥姜，也可以放入少量蛋清。

5.順時針攪拌上勁，醃制20分鍾以上。晚上准備好早上包的話蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

6.包餛飩，餛飩皮上放適量肉餡。

7.折過前端蓋住肉餡。

8.再往裡卷一圈，兩端夾層可以沾點水捏合。

9.左右兩手各捏住兩端往上轉，連接處捏緊。（可以蘸水方便粘住）

10.以此方法包好所有的餛飩。

11.水開後下入餛飩，普通鍋要用筷子快速攪動，以免粘底。餛飩煮開全部漂浮起來大約再煮3分鍾左右就可以出鍋了。

12.煮餛飩的同時，准備配料。雞蛋打散在平底內煎成蛋皮。再切成條狀。

13.碗內放入紫菜、蝦米、少量的生抽、鹽、雞精、香油、香菜。

14.把煮好的餛飩連湯一塊舀入料碗內。用雞湯或排骨湯的話更香哦。

包好的餛飩怎麼保存？

餛飩包好後可以直接在冰箱冷凍，都凍好後，可以根據飯量對包好的餛飩進行分裝。這樣既可以節約冰箱空間，吃的時候取用也方便。

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