天涼了，大家在吃肉補充營養、儲存能量的時候，也別忘記吃一些家常菜來緩解過多的熱量。

今天，要給大家推薦的這款家常菜，不僅價格便宜、兩三塊一斤， 營養也毫不遜色。

含有大量的植物蛋白，清熱生津潤燥的效果非常好，它就是米豆腐，和蔥搭配在一起、鮮上加鮮。

· 肉末米豆腐·

By 菜菜美食日記

· 食材清單 ·

【自製米豆腐】 大米粉 150g

食用石灰（熟石灰） 6g 清水 900g

【肉沫米豆腐】 米豆腐 300g

肉末 100g 蒜末 2瓣

小米辣 2個 蒜苗 1根

豆瓣醬 1大勺 生抽 1大勺

老抽 1小勺 鹽 1/2小勺

糖 1/2小勺 花椒粉 1/2小勺

· 做法 ·

1.【自製米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水攪拌均勻 （大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味會很黏口不好吃）

2.小碗裡加入6g食用石灰粉，倒入300g清水攪拌均勻後澄清

3.將攪拌好的米漿倒入電飯鍋/電燉鍋，開普通蒸米飯功能，全程開蓋，每隔1-2分鍾攪拌一次

4.直至米漿熬煮濃稠，倒入澄清石灰水，將石灰水攪拌均勻（倒入澄清石灰水，不能倒入渾濁部分，否則米豆腐會苦澀）

5.將石灰水攪拌均勻，繼續熬煮20-40分鍾，每隔1-2分鍾攪拌一次 （熬煮20分鍾的米豆腐口感軟化，40分鍾的米豆腐偏扎實彈牙）

6.熬煮至滴入冷水成團，吃進嘴不粘口狀態

7.將熬煮好的米豆腐倒入飯盒抹平，晾涼至室溫後，放入冰箱冷藏保存，食用時切成小塊

8.【肉末米豆腐】將米豆腐切成小方塊，蒜苗、小米辣切小段

9.煮一鍋沸水加入少許鹽，放入米豆腐焯燙1分鍾撈起瀝干

10.起鍋加入1大勺食用油，燒至五六成熱，加入肉末、蒜末、小米辣炒散

11.再加入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

12.加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺鹽、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均勻

13.燜煮2-3分鍾入味，起鍋前加入蒜苗翻炒均勻，出鍋

烹飪小貼士

做米豆腐對米漿的要求較高，如果自己用料理機攪打，容易出現顆粒、不細膩，會阻礙豆腐的形成。

所以，直接網購大米粉更方便，大家也可以搜「米豆腐粉」，不僅可以做米豆腐，還可以做涼蝦米涼粉

你最喜歡米豆腐的哪種吃法呢？

秋分後這菜抓緊吃

南瓜發糕

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