九肚魚也叫豆腐魚。一般大排檔的做法，是掛軟糊下油鍋炸到外殼香脆，再撒上一把靈魂椒鹽。

里頭的魚肉真的是爆汁級別的軟嫩，拿來送粥下酒做配菜，再適合不過！

今天小果兒就教大家做一道在家中也能輕松做的椒鹽九肚魚，製作也很方便，非常下飯。

表皮酥脆，魚肉嫩如豆腐還不碎。做起來也不麻煩，喜歡的快來一起學做吧~

· 椒鹽九肚魚·

By 菜菜美食日記

九肚魚 4條 鹽 1/2小勺

糖 1小勺 姜絲 少許

白酒 1小勺 雞蛋 1個

低筋麵粉 4大勺 土豆澱粉 2大勺

泡打粉 一小撮 鮮蔬粉 1小勺

椒鹽 1大勺 青椒丁 少許

紅椒丁 少許 蒜末 少許

1.用宰殺好的九肚魚去頭去尾、去魚鰭，清洗干淨切成3-4段

2.九肚魚中放入鹽、糖、姜絲、白酒進行醃制15分鍾 · 炸物不能單靠外部調味料進行調味，內部有底味，味道會更濃郁豐富

3.中放入一枚蛋黃、4大勺低筋麵粉、2大勺土豆澱粉、1小勺鮮蔬粉、一小撮泡打粉邊攪邊加水，調至麵糊用筷子挑起來呈流態滴落

4.最後往麵糊中加入少許食用油繼續攪勻 · 麵糊中加少許食用油可以使炸物表面有光澤，也更容易炸透

5.醃好的魚段用廚房紙吸乾水份，拍上少許澱粉有助於掛糊，魚段均勻蘸麵糊。

6.鍋中放入一指深食用油，等油燒至7成熱，蘸麵糊的魚段放入鍋中炸 · 判斷油溫的小方法：筷子插入油鍋中，筷子邊緣快速冒起小泡泡即油溫合適

7.魚段浮起後輕輕翻動，炸至表面金黃變脆撈出即可，鍋中留少許底油，放入青紅椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的魚段、現磨椒鹽快速翻炒數下，即可起鍋 · 自製椒鹽：起鍋倒入40顆紅花椒、10顆青花椒炒香，然後倒入研磨機，加入1大勺鹽研磨成粉末

和其他的軟炸食材不同，九肚魚含水量比較高，也非常易熟，所以不需要用溫油慢炸，而是用7成熱的油溫，逼出表層水分。

你最喜歡吃魚肉的哪一種吃法

11月最該吃的肉

查看更多魚肉的做法