羊蠍子其實就是羊的脊椎骨。因為外形看起來很像蠍子，加上它是羊身上的骨頭，所以叫羊蠍子。

羊蠍子本身脂肪和膽固醇含量低，蛋白質和鈣元素含量高，還易於吸收。不僅美味，滋補效果也好。

今天，小果兒就教做一道醬香羊蠍子，羊肉又嫩又香，百吃不膩，當真是愜意又舒服。

快點和小果兒學起來，給人家做一頓吧～

· 醬香羊蠍子·

By 菜菜美食日記

羊蠍子 1kg 紅蘿卜 1根

豆筍/腐竹 3根 料酒 1大勺

蚝油 1小勺 黃豆醬 1.5大勺

紅腐乳 1小塊 姜 3片

大蔥 1根 蒜 4瓣

香葉 3片 八角 2個

桂皮 1小塊 生抽 1大勺

老抽 1小勺 糖

食用油

1.肉蠍子讓攤主砍好，放入清水浸泡半小時去除血水，然後洗淨

2.冷水下鍋，將肉蠍子汆燙一下，沸騰後撈出，放入高壓鍋/鑄鐵鍋備用

3.蘿卜滾動切，豆筍提前2小時浸泡，八角、桂皮和香葉熱水浸泡瀝干水分

4.鍋中加入食用油，爆香蔥姜蒜，放入八角、桂皮和香葉煸香，加入豆筍、胡蘿卜翻炒，加入黃豆醬、碾碎的腐乳炒香，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均勻，倒入熱水煮沸

5.炒好的配料倒入高壓鍋/鑄鐵鍋，大火煮沸，轉中小火，燜半小時後，加入適量鹽調味，起鍋後撒少許香菜

羊肉去膻味

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去除羊肉膻味。

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