天一冷就想吃熱乎乎的東西，比如心心念念的砂鍋煲，各種喜歡的食材都可以做，邊燜邊吃，不像炒菜端出來幾分鍾就冷掉了。

要說這砂鍋煲，還是得和廣東人學，在食材的選擇和處理上更講究，煲出來香氣濃郁撲鼻。

今天，小果兒就教大家做一道魚香茄子煲，就算你是廚房小白，也能完美的做出這道菜，真的吃一碗米飯還想再多來一口那種，特別的下飯 ！

· 魚香茄子煲·

By 花兒的美食廚房

長茄子 2根 蔥末薑末蒜末 適量

生抽 3大勺 蚝油 1大勺

香醋2大勺 糖 一勺

玉米澱粉 半勺 白開水 小半碗

郫縣豆瓣醬 一勺剁辣椒一勺

食用油、料酒 適量

1.准備好需要的食材，2根長茄子洗淨斬成大段後再切成條，在清水中浸泡個五分鍾，撈出來瀝干水分。

2.切適量蔥末薑末蒜末備用，魚香汁要先做好，這里喜歡甜味的就多放一點糖，愛吃酸味的那香醋就多放一些，記得澱粉這里放入後在之後倒入炒鍋前先攪拌一下，現在拌勻一會兒功夫也會沉澱下去。

3.剁辣椒和郫縣豆瓣醬各一勺就夠了，魚香汁里不放鹽這樣整體口感就平衡些，炒鍋內放入適量食用油，不要等油鍋燒熱，涼油下茄條，保持中火煎4分鍾左右。

4.這樣油點不會飛濺，炸茄條的過程中不蓋鍋蓋，炸的變成金黃色就用漏勺撈出，炒鍋里留少許底油，倒入郫縣豆瓣醬和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。

5.接著倒入蔥末薑末和蒜末，再倒入備好的魚香汁，中火翻炒，不到半分鍾的時間，湯汁就能變得粘稠，這時候倒入炸好的茄條，快速裹汁。

6.剛才切的香蔥，蔥白爆香，剩餘的蔥綠部分這時候放入。時間不要長了，茄條均勻裹汁後攪拌幾下就關火盛出。

茄子一定要用鹽醃一下再過油，這樣茄子比較軟口感好，炸出來也不會吸油。直接去炸特別的吸油

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