天氣轉冷，街邊燒烤攤的煙火氣就咕嚕咕嚕升騰起來，烤雞翅、魷魚、烤麵包，小果兒每每聞到都被饞得狂吞口水，勢必要大快朵頤一番~

雞翅的營養豐富，可以促進免疫球蛋白合成，常吃不僅能補充胺基酸，還能提高身體免疫力。

By 茹絮

今天，小果就給大家帶來了在家中就能輕松上手的錫紙雞翅，在無油無水的鍋里燜煮熟，這樣做出來的雞翅嫩滑而多汁，味也入得透透的~

這道菜營養豐富，健康又美味。補足你整個冬天的抵抗力，還有花雕陳皮和廣式豉汁兩種口味，趕緊學起來吧~

· 錫紙雞翅·

By菜菜美食日記

【陳皮花雕風味】

雞中翅 400g 新會陳皮 1片

花雕 半碗生抽 2大勺

菌菇 100g 生薑 1小塊

香蔥 5根 枸杞 少許

碎冰糖 1大勺 熟芝麻 少許

黑胡椒粉 1/2小勺

1.雞翅清洗干淨，對半剪開，方便入味和熟成

2.陳皮提前10分鍾泡發，刮掉白壤，切絲待用

3.香蔥切段，姜切片，菌菇清洗干淨切片

4.處理好的雞翅加入陳皮絲、少許姜絲、蔥段、2大勺生抽、半碗花雕、1大勺碎冰糖、少許黑胡椒粉，拌勻醃漬1小時以上，隔夜最佳

5.兩層錫紙疊成長方形小盒子

6.依次鋪上薑片、蔥段、菌菇、醃漬好的雞翅、枸杞、淋上醃漬的醬汁

7.蓋上錫紙

8.放入多功能鍋（用煎烤盤）或鐵鍋，中小火焗15-20分鍾

9.掀開後食用即可

· 食材清單 ·

【廣式豉汁風味】

雞中翅400g 豆豉醬 1.5大勺

食用油 1大勺 豆豉 1大勺

生抽 2大勺 老抽 1/2小勺

米酒 1/2大勺 糖 1小勺

鹽 1小勺 澱粉 1/2小勺

蒜末 1大勺 紅蔥頭 2個

山藥 1根 紅尖椒 1個

香蔥 2根

· 做法 ·

1.紅蔥頭切絲、蒜瓣剁成沫、紅尖椒滾刀切馬耳朵型、香蔥切段

2.處理好的雞翅加入1大勺陽江豆豉、1.5大勺李錦記豆豉醬、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺米酒、少許糖和鹽、1/2小勺澱粉、1大勺蒜末、少許紅蔥頭絲、紅尖椒、蔥段

3.拌勻醃漬30分鍾以上

4.山藥去皮，滾刀切小塊，用白醋浸泡片刻去除黏液

5.起鍋加入食用油，覆蓋鍋底，燒至五成熱，放入山藥煎至金黃，鍋邊淋入加入1大勺生抽、少許鹽、糖調味 · 若覺得煎山藥麻煩，直接跟雞翅一起燜焗，煎山藥會外韌里綿，更好吃

6.疊好的錫紙盒依次放入紅蔥頭、薑片、蔥段、煎香山藥、醃漬雞翅和醬汁

7.蓋上錫紙，放入多功能鍋或鐵鍋，中小火焗15-20分鍾，掀開後撒少許蔥絲和紅椒絲點綴

今日小知識

在製作過程中要記住，千萬別用普通不粘鍋，因為最後的焗是干燒，會容易破壞不粘鍋的塗層。

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