相傳在客家文化里，有一種歷經數百年的吃食，名為「老鼠粄」，很多人以為與老鼠肉有關，其實不然，只因為兩端尖，形似老鼠，而客家人慣稱米粉製品為粄，便有了當地人稱「老鼠粄」，香港人稱「銀針粉」的叫法~

老鼠粄的主要原料用粘米，冷水浸泡幾個小時後撈起滴干後磨成粉，用開水拌和後搓出每條1-2寸的粄條，再撒上佐料，味美有加~

今天就要復刻一鍋米其林推薦餐廳的老鼠粄！快來和小果學煮一鍋人見人愛的老鼠粄吧~

· 肉醬啫老鼠粄 ·

By 菜菜美食日記

【老鼠粄】

粘米粉150g 木薯粉25g

澄面25g 開水300g

食用油1小勺

【啫啫肉醬】

五花肉 250g 蝦米 10g

海鮮醬 2大勺 蒜蓉辣椒醬 1大勺

生抽 1大勺 老抽 1/2小勺

糖 2小勺 胡椒粉 1小勺

蒜蓉 1大勺 薑末 1小勺

蔥末 1大勺 米酒 1大勺

洋蔥 半個 香蔥 2根

1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混勻

2.邊攪動邊加入300g開水，直至形成一個偏硬的面團 · 這里的水量要視情況而定，因為不同牌子的粉吸水程度不一樣

3.待面團稍涼，用手揉搓至光滑，加入1小勺食用油繼續揉至完全吸收

4.面團揉成條，分成3g一個的小劑子，搓成圓球，在案板上用手掌壓緊向前推，搓成中間肥兩頭尖的形狀

5.放入蒸鍋中蒸製15分鍾後放涼備用

6.五花肉去皮剁成肉末，泡好的蝦米切碎，洋蔥切細絲

7.鍋熱後，加入1小勺食用油，放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、薑末、蔥末、蝦米，煸炒出香味

8.然後放入海鮮醬、蒜蓉辣椒醬、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒勻炒香加入

9.適量的開水，調成合適的濃稠度備用

10.砂鍋燒熱，加入少許油，加入蔥白段和洋蔥絲煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉醬拌勻，沿著鍋的邊緣淋入1大勺米酒，蓋上啫5分鍾，最後拌勻撒入香蔥即可

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