閒來無事的時候，總喜歡喝點小酒，最不能缺少的就是一道下酒菜，每個人的習慣不同，下酒菜的口味也不同，有人喜歡大魚大肉，有人喜歡家庭小吃，而我最喜歡「冷盤」菜，爽滑可口，好吃不油膩，放點生抽、香醋、芝麻油，攪拌均勻，即可開吃，抿一口小酒，吃一塊牛肉，特別的舒服，香醇的味道，在口中彌漫開來，讓人酒興大漲，忍不住多喝兩杯，冷盤也就是涼菜，提前制好，今天分享適合下酒的5道「冷盤」菜，酥嫩爽口，營養豐富，學會做給家人吃。
一、醬牛肉
1、一條牛腱子斤，中間一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡，每個人的習慣不同，我通常為3個小時，主要是去掉血水，中間可以換水。
2、沖洗干淨後，倒入3勺生抽，全身塗滿，蓋上一層保鮮膜，冰箱中冷藏一晚上。
3、起鍋燒水，將牛肉倒進鍋中，加2勺料酒，大火煮沸騰，然後撇掉水中的浮沫。
4、關於配料這一塊，每個人都有不同，此配方僅作為參考，雖比不上專業，但是絕對好吃，生薑1塊、大蔥1段、八角3個、桂皮2塊、甜面醬1勺、香葉5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2個，洋蔥半個、豆腐乳1塊、鹽適量，牛腱子2斤。
5、水不用更換，直接撇去浮沫，然後下入所以調料，唯獨把豆腐乳和甜醬放在一起，攪拌融合後，再倒入鍋中，不用加白糖，因為甜面醬發甜。
6、大火煮開，轉成中小火，保持咕嘟咕嘟的狀態就行，蓋上蓋子，燜煮一個半小時，不要煮老了，可以用筷子扎一紮，有輕微阻力，但能扎透即可。
7、帶著醬汁放進冰箱中，冷藏一個晚上，不低於8個小時。
8、等時間到了，切片裝盤，鮮味濃厚，口感豐厚，鮮嫩營養多汁，家人們大口吃，毫無壓力。
二、豬皮凍
1、買回家的豬皮，反復地清洗干淨，然後涼水下鍋，注意是涼水，放兩勺料酒，開鍋煮8分鍾關火。
2、煮好之後的豬皮，建議用小蘇打（食品級）搓洗一遍，小蘇打可以軟化豬皮，分離雜質，用清水多沖洗幾次。
3、將豬皮切成長條狀，這樣的目的是去掉脂肪，用刀把殘留的脂肪刮掉，一定要去得干淨一些，不要忽略這一步，帶豬毛的也要處理一下。
4、然後改刀切成長條，脂肪去得越干淨，豬皮凍也就越透亮，它的訣竅就在這，如果渾濁不堪，大部分是這一步沒做對。
5、把豬皮倒入鍋中，水量為豬皮的三倍，放入大蔥、八角、薑片和料酒，如果還有浮沫飄出，可以適當撈一下，大火煮開轉小火，慢熬2個小時，將豬皮煮的全部軟化，湯汁漸漸濃稠。
6、等待湯汁變涼後，倒入容器中成模，現在不要著急吃，放進冰箱冷藏中，靜置一個晚上，第二天就能切開吃了。
9、成型以後，直接切片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。
三、涼拌豬頭肉
1、准備半斤豬頭肉，半斤豬肝，別讓商家拌了，直接裝袋拿回家，大部分商家都會幫忙切片，切得越薄越好，這樣也比較入味。
2、准備一根大蔥，剝掉外皮，切成細絲，推薦山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很適合涼拌菜，特別的好吃。
3、很多人不喜歡吃香菜，其實香菜有很好的提鮮效果，能化解掉一部分油膩，讓人胃口大開，越吃越有食慾。
4、准備一個盆子，稍微大點更好，將豬頭肉、豬肝、香菜、蔥絲放入盆中，再根據個人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，適量雞精、食鹽、芝麻香油，如果你口味重，可以再來2勺辣椒油，攪拌均勻。
5、豬頭肉嘗一嘗，如果太咸就不要放鹽了，靈活運用，隨機應變，攪拌好之後，裝盤上桌，酒入口綿柔、酒體醇厚，菜鮮香可口，肥而不膩，這道下酒菜適合大部分人，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
四、涼拌豆腐皮
1、准備豆腐皮兩張，有的地方也叫作千張、干豆腐、豆腐衣等，再來一小把香菜。
2、把豆腐裝入盤中，鍋內燒開水，把豆腐皮放入蒸鍋中，大火蒸上兩分鍾，時間到取出豆腐皮，浸泡在涼開水中。
3、約5分鍾後，撈出豆腐皮，擠出多餘的水分，切成細絲裝盤備用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，營養不流失，口感也更勁道。
4、切上一些配菜，青紅椒各半個，去籽後切成細絲，蔥白去掉芯後，也切成細絲，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起裝入盤中備用。
5、准備用的料汁，大蒜拍扁裝入碗中，放入半勺食鹽（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），攪拌開來，澆上更離火的熱油，我放了辣椒和花椒，這樣更入味，不喜歡的可以不放。
6、所有的食材准備好，先放入豆腐絲，再放入配菜，淋上調好的料汁，用筷子拌勻即可。
7、一道美味的涼拌豆腐絲就做好了，爽口開胃，實在太香了，越嚼越喜歡吃，開胃下飯，端上桌瞬間掃光。
五、水煮花生米
1、准備食材，適量花生米、胡蘿卜、芹菜、大蒜、蔥姜。
2、花生米沖洗干淨，提前泡4個小時以上，等待花生米完全發漲。
3、鍋內加入清水，依次放入八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片，加入2勺鹽，煮透入味。
4、火候軟硬自己掌握，出鍋挑出八角香料，沖洗干淨，控干水份。
5、准備適量蔬菜，胡蘿卜、芹菜切成小塊，香菜切段。
6、另起一鍋水，煮開下入胡蘿卜、芹菜，焯一下水，注意時間不要過頭。
7、出鍋後先過一遍涼水，控干水份，把三樣裝在一起。
8、加入適量鹽、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，攪拌均勻，撒上一層炒熟白芝麻。
9、攪拌均勻，裝盤開吃。
10、香而不膩，很爽口，下酒又下飯。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
