餃子是我們生活中常見的美食，每到過年過節的時候，都要包餃子吃，三鮮餡、羊肉餡、海鮮餡、酸菜餡，鮮嫩多汁，營養美味，每次包餃子的時候，多多少少都會剩一些餃子皮，有時我會揉成面團，儲存起來，留著第二天烙餅吃，後來偶然得知，餃子皮還能這樣吃，經過總結之後，今天分享4個新吃法，皮脆餡香，上桌孩子們搶著吃。
一、胡蘿卜肉餡
1、准備新鮮的胡蘿卜1根，五花肉末300克，小蔥和生薑適量。
2、不用揉面，用餃子皮就可以，特適合懶人操作，餃子皮每一層都刷油，5-6個重疊在一起。
3、全部做好以後，蓋一層保鮮膜，靜置10分鍾，讓油滋潤餃子皮。
4、把小蔥切段，生薑切片，胡蘿卜切段，用料理機攪拌成碎末。
5、碎末中加入肉末，要打入1個雞蛋，這樣肉餡更滑嫩，適量料酒去腥，開始調味，1勺蚝油、1勺鹽、適量十三香、適量蒜末，拌勻即可。
6、拿出餃子皮，放案板上，用擀麵杖輕輕擀壓一下，平底鍋不用放油加熱，餃子皮烙20秒鍾翻面，第一張已熟，揭下來備用，重復第二張，直到全部取出。
7、餃子皮這樣處理非常筋道，舀入肉餡，從底部開始捲起，邊上抹點清水封口。
8、鍋內刷一層油，開中小火，煎至底部金黃，翻另外一面。
9、等待兩面金黃色以後，淋入少量清水，蓋上鍋蓋，燜3分鍾，讓肉餡充分熟透，水分消失後，再翻動一次，煎至兩面酥脆，即可出鍋。
10、香噴噴的胡蘿卜肉卷做好了，外面酥脆，裡面鮮美，非常適合小孩子食用。
二、韭黃雞蛋餡
1、這是需要用到的主要食材，雞蛋2個，餃子皮20張左右，韭黃一把，喜歡韭菜的也可以換成韭菜，或者其他蔬菜，靈活運用。
2、碗中打入2個雞蛋，加入1克食鹽，1克胡椒粉，胡椒粉能中和雞蛋的腥味，用筷子充分攪拌均勻。
3、起鍋燒油，將雞蛋倒入鍋中，用筷子快速滑動，將雞蛋炒成碎丁，關火撈出，放涼後備用，太熱了會燙傷蔬菜。
4、韭黃清洗干淨，甩一甩水分，以防餡料出水，然後改刀切成碎丁，如圖所示。
5、將切好的韭黃倒入盆中，把放涼的雞蛋，也一起倒進來，按照個人的口味，加1芝麻油，攪拌鎖住水分，再放適量的食鹽、蚝油、十三香，攪動均勻，寧少勿多，邊嘗邊放，喜歡放啥就放啥。
6、接著開始加工餃子皮，把餃子皮放在案板上，正反面各刷一層食用油。
7、刷完之後，把5個餃子皮重疊摞在一起，用擀麵杖推開，擀成圓餅，力度自行掌握。
8、最後會擀成這個樣子，就像一張薄餅，雖然全粘連在一起，但是沒關系，因為中間有油層，一會它會自動分開。
9、將擀好薄餅放在蒸屜上，蒸屜上也刷一層油，防止粘連，開水上鍋，小火蒸5分鍾左右，開鍋取出來放涼。
10、蒸過之後的餃子皮，輕輕揭開就會掉下來一張，此時的餃子皮已經變得晶瑩剔透，張張完整有韌性，厚薄合適，半透明。
11、將餃子皮鋪在桌子上，舀入適量的餡料，上下左右開始對折，捲成卷狀，邊卷邊壓，盡量整理得好看一點。
11、整理好的樣子，透過麵皮可以看到餡料，一回生兩回熟，多做幾次就熟練了，把餡料全部卷好，接下來就可以下鍋煎了。
12、起鍋燒油，平底鍋電餅鐺都行，少少的來點底油就可以，皮的卷和處向下，才不容易散開，先把它煎定型，小火慢煎不著急，勤翻面，保持兩面受熱均勻，煎至兩面金黃色，即可出鍋。
13、餃子皮這樣做真的非常好吃，出鍋色澤金黃，個個飽滿多汁，吃起來口感還爽脆，一點也不油膩，上桌孩子們大口吃，毫無壓力，我都忍不住多吃了兩個。
三、豆角香菇包
1、准備食材，香菇適量、豆角一把、胡蘿卜一根、鹽、食用油、蚝油。
2、處理豆角，去掉兩頭，燒一鍋開水，燙至豆角變軟變色，這個時候撈出來控干水份。
3、在放入涼水浸泡一會兒，這樣的除了口感更加清脆，顏色也鮮亮。
4、香菇先切成條，在切成碎丁，胡蘿卜切片，在切成碎末。
5、撈出豆角，控干水份，切成碎末，裝在另外一個大碗內。
6、鍋內加入食用油，開中小火，下入肉沫慢慢煎，等肉沫中的肥油釋放出來，撈出肉沫。
7、利用鍋內剩餘的油，下入胡蘿卜、香菇丁，把它倆炒出香味。
8、炒好之後，和豆角放在一起，根據個人口味，加入雞汁、蚝油、鹽、五香粉、攪拌均勻就行了。
9、准備一些餃子皮，四五個重疊在一起，用擀麵杖輕輕擀一下，擀到比較透明一些，就行了。
10、放入調好的餡料，開始包包子，稍微有點力氣，捏緊口子，防止漏出，包的時候如果太干，可以放適量水。
11、放入籠屜中，一個個胖嘟嘟的，水開上鍋，大火蒸8-10分鍾。
12、時間到，可以出鍋了，皮薄餡大，底部沒爛。
13、晶瑩剔透，非常有食慾。
14、配點蘸料，不吃撐不罷休，小朋友也能一次「消滅」好幾個，一會兒的功夫就光碟了。
四、洋蔥蘿卜肉餡
1、准備食材，胡蘿卜一根，洋蔥一個，小蔥適量，五花肉末適量。
2、准備200克糯米，提前2個小時泡上，我一般都是晚上泡水，早晨直接用。
3、撈出糯米放入蒸鍋，平鋪均勻，記住不要太厚，用筷子扎幾個小洞，更容易熟透，大火燒開，蒸半個小時。
4、需要用到的配菜，胡蘿卜洗淨，切成碎丁，洋蔥切碎丁，小蔥切成段，配菜可以隨意更換，看個人喜好。
5、肉末中加入1勺生抽、1勺料酒、1勺鹽，適量胡椒粉，攪拌均勻，醃製片刻。
6、鍋熱倒入食用油，下入肉末，翻炒變色。
7、把所有的配菜都放進來，繼續翻炒一會兒，加入適量黃豆醬，適量鹽，翻炒均勻。
8、糯米也蒸好了，直接倒入鍋中，蔥花也放進來。
9、翻炒均勻，盛出備用，看著就非常好看，聞著也特別的香，香味已經飄出來了。
10、把餡料放入餃子皮中，從底部慢慢捲起來，左右對折一下，抹點清水封口，防止露出餡。
11、電餅鐺刷一層油，下入胡蘿卜肉卷，開中小火慢煎2分鍾。
12、底部金黃色再翻另外一面，中間多翻動幾次，讓肉卷受熱均勻，確保里外熟透，等待兩面均勻上色即可出鍋了。
13、胡蘿卜肉卷做好了，外酥里嫩，加上糯米的醇香，實在太好吃了，孩子一口氣能吃5、6個，大口吃毫無壓力。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
