鱔魚是我們生活中常見的魚類，它在河流、小溪、湖泊、稻田的河床里生活，全國各地都有分布，當夜幕降臨時，鱔魚便會覓食出動，如果想抓鱔魚的話，晚上去最好，一手拿手電筒，一手拿個老虎夾，分分鍾就能搞定，鱔魚營養豐富，很多人都愛吃，但是對於部分人來說，就怕這種細細長長，好像蛇一般的生物，抓鱔魚的時候，萬一碰見一條帶「紋身」的，那就不好辦了，我小時候經常抓鱔魚，但是不怎麼吃，直到最近幾年，才開始把鱔魚當成一回事，學習烹飪方法。

原來抓鱔魚，只是貪圖捕捉的過程，小夥伴們一起出發，挽著褲腿，提著塑料瓶，就比誰抓得多，現在不抓鱔魚了，開始吃鱔魚，每年6-8月份，是鱔魚的黃金食用期，膘肥體壯，營養物質都達到了最高，可以紅燒、干煸、火爆、爆炒、響油等，多種多樣，鱔魚肉營養滋補，健康美味，肉嫩味鮮，營養價值高，適合大部分人食用。

近幾年，隨著鱔魚越來越火爆，一些流言蜚語，也應運而生，例如鱔魚頭有毒，鱔魚尾巴不能吃等，回想小時候，很多鱔魚頭確實不吃，一般都剁下來餵狗，餵鴨子吃，但那並不是因為有毒，而且因為鱔魚頭賣相不好，就像蛇頭一樣，和肉段炒在一起，總感覺影響食慾，尾巴也一起扔了，幾乎沒啥肉，吃也是浪費時間。

很多地方的酒席，都有紅燒鱔魚這道菜，肉質細膩，鮮香美味，據科學研究得知，鱔魚渾身都是寶，頭、肉、血、皮均有一定的藥用價值，據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒的功效。

對於生活在南方的小夥伴來說，水資源豐富，可能更傾向於吃鱔魚，據我所知，有人吃了十幾年，乃至幾十年鱔魚頭，也從來沒發生過什麼意外，更沒有所謂的毒素，現在市場上的鱔魚，多為人工養殖，至於食品安全方面，不用刻意擔心，水質差的環境，鱔魚也存活不了，更別提長大了。

還有人說鱔魚頭存在寄生蟲，如果擔心有蟲，那鱔魚頭都有了，肉段肯定也有，有句話怎麼說來著，高溫之下，眾生平等，管它什麼寄生蟲呢，在高溫加熱之下，幾乎都死絕了，只要烹飪方法到位，不用擔心寄生蟲問題。

接下來再說一說重金屬，近幾年來，隨著人們對食品安全意識的提高，動不動就拿重金屬，農藥殘留超標來說事，還記得7月份的金蟬嗎？也有人說重金屬超標，含有寄生蟲，白給都不吃，之類的話語，拜託大家想一想，冷庫存滿了，飯店漲價了，如今金蟬還是供不應求，到底應該信哪個呢？你說重金屬超標，大家可繼續吃得津津有味。

所以說，黃鱔的頭到底能不能吃？答案是能吃，而且問題不大，但美中不足的是，黃鱔頭骨頭多，幾乎沒啥肉，即使烹飪進鍋中，也吃不到太多肉，這就看你自己的決定了，我是因為肉少不吃，並不是因為毒素超標而不吃，如果在外面，碰見帶有鱔魚頭的菜，也是會吃的，毫不忌諱。

在中藥應用領域，鱔魚頭經過處理，還是一味不錯的中藥呢，可內服，也可以外用，對於肛腸之類的疾病，有一定的療效。

在農村，吃鱔魚的傳統，一般都是這樣的，保留肉段，頭尾可仍可不仍，但是內髒一定要扔，內髒不適合食用，很多人不吃鱔魚頭，真正原因很簡單，骨頭多，肉少，至於有毒無毒，更多的時候，只是人雲亦雲罷了，你讓不吃鱔魚頭的人，說一說原因，估計他也說不出個所以然來。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。