麵粉一直是北方的傳統主食，蒸饅頭、包餃子、烙餅、做糕點，尤其到了面點師傅的手中，花樣更是繁多，在安徽、河南等地，流行一種「炸麻葉」的特色小吃，酥脆可口，清香可口，每到年關的時候，大人就會炸給孩子吃，在零食匱乏的年代，「麻葉」相當受歡迎，除此之外，還有炸麻花、炸蝦片，我每次都能吃到撐，現在回想起來，感覺童年特別的幸福，對於孩子們來說，這是最好的零食，今天重溫一下炸麻葉、炸麻花、炸蝦片，花錢學的配方，免費給你，建議收藏備用。

一、炸麻葉

1、准備500克中筋麵粉，倒入盆中，接著打入2個雞蛋，10克植物油，愛吃甜味的放20克白糖，愛吃鹹味的放15克食鹽。

2、用筷子將雞蛋攪勻，先不用下手，接著准備50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那種，很多地方都有賣，價格不貴，繼續攪動均勻。

3、加水和成較硬的面團，水量根據麵粉的吸水性不同，請自行掌握，少量多次，邊倒邊和面，用保鮮膜包好，醒面20-30分鍾。

4、接下來這一步比較重要，案板上撒點乾麵粉，將面團擀成薄片，越薄越好，擀的過程中要不斷地撒乾麵粉，防止粘連。

5、等擀好之後，用鋒利的菜刀分割，尺寸為12厘米X6厘米，把不規則的地方去掉，不規則面片重新和面，再次和面。

6、把兩張面片重疊在一起，中間豎著切三刀，如圖所示，注意力度要輕，兩頭不要切斷，中間一道長一些，旁邊兩道短一點。

7、然後拿著一端從中間那道兒口穿過來，輕輕抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做兩個就會了。

8、起鍋燒油，油溫燒到170度左右最合適，6-7成熱時下入麻葉胚子，開中小火慢炸，一次別下太多，因為有雞蛋，生胚會迅速膨大，看好顏色，油溫不能過高。

9、看好顏色，等炸成焦黃色，就能出鍋了，麻葉很容易就能熟透，大約2-3分鍾就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻葉，香甜可口，好吃到停不下來，滿滿的家的味道，學會了做給孩子吃，也是一種年味兒的傳承。

二、炸麻花

1、准備150克普通麵粉，4克食鹽，70克的清水和面，邊倒邊攪拌，等出現面絮後，加2勺白芝麻。（熟芝麻，喜歡吃甜味，把鹽改成白糖）

2、將芝麻攪勻，上手揉成一個光滑的面團，能達到面光、盆光、手光的狀態就行，蓋一層保鮮膜，餳面10分鍾。

3、另外製作一塊酥面，碗中倒80克麵粉，30克豬油，也可用其他食用油替代。（豬油都知道，是用豬板油提煉的，它能讓麻花更酥脆，口感更好）

4、攪拌均勻，這個過程不用水，全部用油來和面，如圖所示。

5、案板上撒些乾麵粉，將第一塊面團，隨便整理幾下，擀成一個麵皮，將第二塊酥面放進去，包裹起來。

6、包好之後，用掌心將「圓球」按扁，擀成一個長方形的麵皮，接著從右邊慢慢捲起來，再次擀開。（多重復擀一次，面團的延展性會更好，起層也多）

7、將麵皮切成長條，間隔距離1厘米，取一根長條，旋轉上勁，然後對折一次，再擰一遍，一個麻花的生胚就做好了。

8、鍋內燒油，等油溫6成熱，下入擰好的麻花，開中小火慢炸，等定型之後，攪動一下，保持兩面受熱均勻。

9、等麻花兩面金黃，即可控油撈出。

10、稍微晾涼以後，香甜美味，酥脆可口，麻花這樣做，真的非常好吃，喜歡的朋友可以先收藏，有空了試一試。

三、炸蝦片

1、在超市買了一包，也就2塊錢的樣子，能炸一大盤沒問題，現在的孩子零食，幾乎全是薯條、薯片、麵包之類的，很少有人注意到蝦片的存在了。

2、熱鍋涼油，油溫七成熱，手放在上面，能稍微感覺有點燙，或者測量油溫，放入筷子有小氣泡即可，依次下入蝦片，但一次別倒太多。

3、油盡量多一些，蝦片炸的也均勻，隨著油溫的升高，蝦片會迅速膨脹，等到完全變大，即可關火控油，炸蝦片的過程非常簡單，總結一下炸法：少量多次，勤翻動。

4、出鍋，顏色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯條要強多了，很酥脆，很好吃。

5、這也是我的哄孩子神器，家中常備一些蝦片，偶爾炸上一次，就當給孩子換換口味了，幾個小朋友，一會就消滅干淨。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。